料理メモ

【サイゼリヤのトリッパ風】イタリアンもつ煮込み - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、イタリアンもつ煮込みを作ってみました。

イタリアンもつ煮込みのレシピ・作り方

材料

豚もつ　300g
玉ねぎ　1/2個（120g）
ニンニク　2かけ
鷹の爪　2本
トマト缶　1缶
コンソメ　小さじ2半
塩　ひとつまみ
オレガノ　小さじ2/3
ローリエ　2枚
黒胡椒　適量
ケチャップ　小さじ2
水　150cc
日本酒　50cc
オリーブオイル　大さじ1と小さじ2

作り方

  • 鍋にお湯を沸かしておく。
  • 材料を切る。
  • ニンニクは皮を剥いて芯をとり、みじん切りにする。
  • 玉ねぎは粗みじん切りにする。
  • 沸騰したお湯にモツを入れて再沸騰させる。少し煮込んだらザルにあけて水気を切る。
  • 鍋にオリーブオイル大さじ1とニンニク、鷹の爪を入れて火にかける。はじめは強火で、シュワシュワしてきたら弱火で炒める。
  • ニンニクがきつね色に炒まったら玉ねぎを追加し、玉ねぎが透き通るまで炒める。
  • 玉ねぎに火が通ったら茹でこぼししたモツを入れて軽く炒める。
  • ホールトマト1缶を入れて鍋の中でトマトを潰す。トマトを入れてから強めの中火で5分煮込む。★トマトを煮詰めて酸味を飛ばす。
  • コンソメ小さじ2半、塩ひとつまみ、ローリエ2枚、オレガノ小さじ2/3、黒胡椒適量、ケチャップ小さじ2を加えてさらに煮詰める。
  • ほとんど水分がなくなるまで煮詰まったら水150cc、酒50ccを加え、蓋をせずに弱火で30分煮込む。
  • 仕上げにオリーブオイル小さじ2を入れる。
  • 完成！
  • そのまま食べてもいいが、スキレットに入れ、ピザチーズを乗せてからオーブンで5～6分焼くとなお美味い。

ワンポイントメモ

  • 味変でタバスコがおすすめ。
  • 牛の胃袋を使ったイタリアの「トリッパ」風レシピ。
  • ローリエとオレガノはどちらかだけでもOK。両方入れたほうがお店の本格的な味に近づく。
  • オリーブオイルは加熱した時と加熱していない時で香りが違う。だから最後にオリーブオイルをかける。
もつは茹でこぼしする
ニンニクと玉ねぎをみじん切りにする
オリーブオイルで炒める
玉ねぎを追加
モツを入れる
ホールトマトを投入
トマトを潰して煮詰める
オレガノとローリエで本格的な味に
ローリエとオレガノを追加
トマトと日本酒の相性は抜群
水と日本酒を足して煮込む
煮詰まったら完成
そのままでも美味い
チーズを乗せて焼くとなお美味い

みなさんの感想

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