料理メモ

【無化調で作る】塩おでん（味の素で代用可） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、塩おでんを作ってみました。

リュウジらしからぬ「味の素を使わない」おでんレシピ。

ちょっと味薄めって感じもするけど、これはこれで美味い。個人的には和からしや柚子胡椒の塩分が加わってちょうど良い感じ。

塩おでんの材料・作り方

材料

昆布　10g
大根　400g
こんにゃく　1パック
ゆで卵　4個
さつま揚げ　1袋
ちくわ　2つ
厚揚げ　2つ
鶏もも肉　1枚（350g程度）
塩　小さじ2/3
鰹粉　3g
水　750cc
酒　50cc

作り方・コツ

  • 耐熱容器に鰹節3gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする（池森システム）。
  • 具を用意する。
    • 大根は皮を剥いて1cm幅の輪切りにする。両面に十字の切り込みを入れる。大根は耐熱容器に入れてラップをし、600Wで7分チンする。
    • 厚揚げは斜めに2等分する。
    • ちくわも斜めに2等分する。
    • こんにゃくは水道のぬるま湯で表面をこすり洗いし、食べやすいサイズに切る。格子状に切り込みを入れると尚良い。
    • 卵は沸騰したお湯で10程度煮る。
    • 鶏もも肉は6等分にする。
  • 鍋に具材を並べる。
  • 水750cc、酒50cc、塩小さじ2/3、鰹粉3gを加え、4等分した昆布を四隅に入れる。
  • 火をつけて沸騰したら弱中火にする。灰汁が出てきたら取る。★「グツグツ」ではなく「コトコト」煮る。
  • 蓋をせずに30分煮たら昆布を取り出す。さらに30分煮る。★蓋をすると汁が白濁してしまうので蓋はしないで煮る。昆布は煮すぎるとエグミが出るので途中で取り出す。
  • 計1時間煮たら火を止める。蓋をして3時間寝かせる。食べるときに再度温め直す。
  • 完成！
  • お好みで塩を振ったり、カラシ、柚子胡椒で食べるのがおすすめ。

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 昆布がない場合は味の素5振りで代用可。
  • おでんの具は基本なんでもOK。鶏肉から旨味を出すため、鶏肉入れた方が良さげ。ちくわやさつま揚げからも旨みが出る。

実際に作ったときの写真

大根は1cm幅に切ってから切り込みを入れる
大根はあらかじめレンチンして加熱しておく
他の材料を切る
鍋に具を入れる
今回のおでんは昆布を使う
あとは煮るだけ
昆布は煮すぎないで途中で取り出すのがポイント

みなさんの感想

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