料理メモ

【明太子そのもの】明太子を使わない虚無明太子パスタ2（ジェネリック明太子パスタ） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、明太子を使わない虚無明太子パスタ2（ジェネリック明太子パスタ）を作ってみました。

以前作った「明太子を一切使わない明太子パスタ」の進化版。作り方がワンパンパスタになって、ニセ明太子の作り方もちょっと手が込んでる感じ。

味はちゃんと明太子パスタになってるから不思議。美味い。

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明太子を使わない虚無明太子パスタ（ジェネリック明太子パスタ）の材料・作り方

材料

1.4mmのパスタ　100g
海苔　4g
卵　1個
サラダ油　大さじ1
豆板醤　小さじ1
塩　ひとつまみ
味の素　3振り
ナンプラー　小さじ2
ほんだし　小さじ1/3
水　320cc
砂糖　ひとつまみ
バター　10g
小ネギ　適量

作り方・コツ

  • フライパンに卵を割り入れ、サラダ油大さじ1、豆板醤小さじ1、塩ひとつまみを加える。火をつけない状態でよく混ぜる。
  • 混ざったら火をつけ、スクランブルエッグを作るように混ぜながら加熱する。ヘラで潰しながら水分を飛ばし、完全に火を通す。★半熟などにはしない。しっかり水分を飛ばさないとこの後の工程がうまくいかない。
  • 卵に完全に火が通ったらブンブンチョッパーに入れ、明太子のように細かくなるまでブンブンする。★卵に水分が残っていると細かくならないので注意。
  • フライパンに水320cc、砂糖ひとつまみ、ナンプラー小さじ2、ほんだし小さじ1/3を入れて沸かす。
  • 沸いたらパスタを表記時間通りに茹でる。茹で上がりでちょうど水分がなくなるように火加減を調節する。
  • 茹で上がったらバター10g、ニセ明太子を入れてよく混ぜる。★少し水分が残るくらいでバターを入れると乳化していい感じになる。
  • 器に盛る。海苔をかける。彩りで小ネギを乗せる。★海苔の磯の香りも重要なので海苔は絶対必要。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変でタバスコがおすすめ。
  • ナンプラーがない場合は塩ひとつまみと白だし（またはこれ!うま!!つゆ）小さじ2で代用可。ただし、ナンプラーを使った方が断然美味い。
  • 一つの鍋で煮ながら作る手法の場合、表面がツルツルのパスタ（テフロンダイス）の方が合う。ディチェコのような表面がざらざらしたブロンズダイスのパスタだと粉が出るのでおすすめしない。
  • ワンパンで作るパスタは利点が多い。洗い物が減る。コンロが一つしかなくても作れる。味付けした茹で汁で茹でるため味が染みやすい。パスタの小麦粉のとろみがつくのでソースが絡みやすくなる。
  • フライパンは小さめを使った方が良い。大きめのフライパンの場合は蒸発しやすくなるので水を少し多めにした方が良い。
  • 2人前同時に作る場合は水以外の分量を2倍にし、水分量を1.6倍（水520cc程度）にする。
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実際に作ったときの写真

洗い物を減らすためにフライパンで直接溶き卵を作る
よく混ぜる
火をつけてスクランブルエッグを作る
しっかり水分を飛ばすのがポイント
水分が飛んでポロポロになったらOK
ブンブンチョッパーで細かくする
味だけじゃなくて見た目も明太子っぽい感じに
ナンプラーは独特の香りがするけど調理するとにおいがなくなる
パスタを茹でる
水分が少し残るくらいでバターを入れると乳化していい感じ
ニセ明太子を投入
全体を混ぜたら完成

みなさんの感想

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