料理メモ

【まさにお店の味】至高のエビチリ（海老チリ） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のエビチリを作ってみました。

お店で食べるエビチリそのもの。

イメージほど作るのも難しくないし、慣れればパパッと作れそう。

この味が手軽に家で作れるのはヤバい。

エビは冷凍のむきエビを使うとすごくラク。

至高のエビチリのレシピ・作り方

材料

エビ　180〜200g程度（動画で使っているのは殻付きのバナメイエビ）
卵　2個
水　大さじ1
塩胡椒　少々
酒　大さじ1
片栗粉　大さじ1半
★チリソース★
ニンニク　5g
生姜　5g
豆板醤　大さじ1
ケチャップ　大さじ2
創味シャンタン　小さじ1/4
水　120cc
酒　小さじ2
塩胡椒　少々
砂糖　小さじ1
長ネギ　1/4本
水溶き片栗粉　片栗粉小さじ1半を水大さじ1で溶いたもの
酢　小さじ1弱
サラダ油　＊量は作り方内に記載

エビは冷凍のむきエビを使うとものすごくラク。

作り方

  • ボウルに卵2個を割り入れる。水大さじ1、塩胡椒適量を加えてよく溶いておく。
  • 生姜、ニンニクをみじん切り、長ネギを粗みじん切りにする。
  • エビの殻を剥き、背わたを取り除く。
  • 別のボウルにエビと先ほど溶いた卵液大さじ1を加える。塩胡椒少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ1半も加えて手でよく揉み込む。★エビに衣がまとわりつくように片栗粉の量は必要に応じて足す。シャバシャバだとダメ。
  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて火にかける。フライパンがよく温まったら卵液を流し込み、半熟のスクランブルエッグを作る。できたスクランブルエッグは皿にのせておく。★卵は余熱でも固まるので注意。
  • フライパンに再度サラダ油小さじ2を入れて火にかけ、エビを焼いていく。エビの両面が柴犬色に焼き上がったら一旦エビを取り出しておく。
  • フライパンに再度サラダ油小さじ2を入れ、ニンニクと生姜を弱火で炒める。香りが出てきたら豆板醤大さじ1、ケチャップ大さじ2、創味シャンタン小さじ1/4、水120ccを入れて沸かす。
  • 沸いたら塩胡椒少々、酒小さじ2、砂糖小さじ1、長ネギを加えてかき混ぜ、焼いたエビを戻す。
  • 一旦味見をして味を調節する。
  • 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
  • サラダ油小さじ1、酢小さじ1弱を加え、塩胡椒で味を整える。
  • スクランブルエッグを盛っている器に盛る。
  • 完成！
卵液を作る
エビの下処理
まずスクランブルエッグを作る
余熱でも固まるので早めにフライパンから取り出す
エビを焼く
両面がこんがり焼けたらOK
チリソース作り
チリソースの中にエビを戻す
とろみをつける

至高のエビチリのワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

ワンポイントメモ

  • 味変でラー油がおすすめ。
  • エビにつける衣はシャバシャバになってしまったので、かなり片栗粉を追加。それでも多少シャバってたので片栗粉はかなり多めが良さげ。
  • スクランブルエッグと一緒に食べると結構まろやかになるので、辛いのが好きな人は豆板醤、ラー油を増し増しでもいいかも。

みなさんの感想

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