料理メモ

超絶柔らか鶏むねネギ塩レモン漬け - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、超絶柔らか鶏むねネギ塩レモン漬けを作ってみました。

プリプリした食感の鶏むね肉と旨みのあるネギだれ。

水晶鶏のネギだれ版って感じで美味い。

茹でて熱々のまま肉とネギだれ絡めると、ネギにも熱が加わってネギの辛味が抜けるし、適度にとろみがついてタレと肉が絡みやすくなる。調理法も納得。

超絶柔らか鶏むねネギ塩レモン漬けの材料・作り方

材料

鶏むね肉　1枚（350g程度）
長ネギ　80g
塩　小さじ1/2
味の素　8振り
オイスターソース　小さじ1
レモン汁　小さじ1
ごま油　大さじ1半
砂糖　小さじ1/2
黒胡椒　適量
塩胡椒　適量
酒　大さじ1
片栗粉　小さじ4
味変で追いレモン

作り方・コツ

  • 長ネギをみじん切りにする。
  • 保存容器に長ネギ、塩小さじ1/2、味の素8振り、砂糖小さじ1/2、オイスターソース小さじ1、レモン汁小さじ1、ごま油大さじ1半、黒胡椒を思ってる3倍入れて混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。
  • 鶏むね肉を縦半分に切ってから削ぎ切りにする。★薄切りにした方が火が通りやすくなる。
  • ボウルに鶏むね肉、塩胡椒適量、片栗粉小さじ4、酒大さじ1を入れてよく揉み込む。
  • 鍋にお湯を沸かし、鶏肉を1枚ずつ入れる。1分程度茹でる。
  • ザルにあけて水気を切る。温かいままネギだれに混ぜる。★熱々のままネギだれと絡めることでネギにも少し火がはいる。
  • このままでも食べられるし、冷蔵庫で冷やしてもOK。★ネギだれが濃いので漬け時間が短くても大丈夫。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変で追いレモンがおすすめ。
  • 鶏むね肉を片栗粉と酒でコーティングすることで保水効果があり、プリプリの食感が保たれる。

実際に作ったときの写真

ネギをみじん切りにする
ネギだれを作る
むね肉は出来るだけ薄くきると火の通りが良くなる
酒と片栗粉でコーティング
鶏肉を茹でる
ザルにあける
熱いままネギだれと混ぜる
適度にとろみがついてネギだれがよく絡む

みなさんの感想

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