リュウジのバズレシピ.comを参考にして、ささみ冷しゃぶを作ってみました。
ささみでヘルシーな冷しゃぶレシピ。オイスターソースが加わって深みのあるネギポン酢が美味い。
若干ささみがパサつく感じがあるので、水晶鶏みたいに片栗粉をまぶしてから茹でるとなお良さげ。
ささみ冷しゃぶの材料・作り方
材料
ささみ 3本（200g程度）
長ネギ 1/2本（60g程度）
ポン酢 大さじ3
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
鷹の爪 1本分
塩 お湯の量に合わせて適量
小ネギ 適量
ラー油 適量
作り方・コツ
- 長ネギをみじん切りにする。ネギの辛味が苦手な場合は水にさらしておく。
- ささみをまな板などの上に少し間を空けて並べ、ラップをかけてから瓶などで叩いて平らにする。できる限り薄く削ぎ切りにする。
- ボウルにネギ（水にさらした場合は水気をよく切る）、ポン酢大さじ3、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1/2、鷹の爪1本分を入れて混ぜておく。タレも冷蔵庫で冷やしておく。
- 鍋にお湯を沸かし、味見をしてスープ程度の塩分になるように塩を入れる。
- 沸いたお湯にささみが重ならないように入れ、1分程度茹でる。
- 茹で上がったささみをザルにあけ、水気を切ったらバットなどに並べる。冷凍庫で5分程度冷やす。★流水や氷水で冷やすと鶏肉の旨みが逃げてしまう。
- 皿にささみを盛り、タレをかける。彩りで小ネギ、お好みでラー油をかける。
- 完成！
ワンポイントメモ
ワンポイントメモ
- ささみが若干パサつく感じもあるので、水晶鶏みたいに片栗粉をまぶしてから茹でるとなお良さげ。
- ネギが多い方がタレが肉に絡みやすい感じがしたので、ネギは多めがおすすめ。
実際に作ったときの写真
