料理メモ

白菜キムチ - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、白菜キムチを作ってみました。

とにかくカンタンに作れるのが良い。

酒のつまみとして食べるならもっと塩を効かせたほうが良さげ。

白菜キムチのレシピ・作り方

材料

白菜　1/8玉（芯を取って300g程度）
塩　小さじ1
鰹節　2g
味の素　6振り
砂糖　小さじ2/3
鷹の爪　適量
ニンニク　1かけ

作り方

  • ニンニクは皮を剥いておく。
  • 白菜は芯を切り落としてから包丁の腹で叩いて平らにし、削ぎ切りにする。★断面を広くすることで味が染みやすくなる。
  • 切った白菜をポリ袋に入れ、塩小さじ1、鰹節2g、味の素6振り、砂糖小さじ2/3、鷹の爪適量、おろしニンニクを加えて手でよく揉み込む。
  • 水気が出てくるくらいよく揉み込んだら、空気を抜いて最低1時間漬ける。★水分は捨てなくて良い。
  • 完成！

ワンポイントメモ

  • 本場のキムチにはいろいろな「旨味」が加わっている。それを鰹節のイノシン酸と味の素のグルタミン酸で補っている。
  • 味変でラー油がおすすめ。
  • 白菜からの水分で結構味が薄まる感じがしたので、漬物＆酒のつまみとして食べるなら追い塩した方が良さげ。
芯を切り落とす
芯に近い硬い部分は削ぎ切りにする
あとは調味料と一緒に漬け込むだけ
よく揉み込むとすぐに水分が出てくる

みなさんの感想

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