料理メモ

【リュウジ流】絶望のパスタ（スパゲティ） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、絶望のパスタ（スパゲティ）を作ってみました。

渋谷の人気パスタ店の人気メニュー「絶望のパスタ」のリュウジ流アレンジレシピ。

生クリームは入ってないけど、チーズやバターのコクが加わってトマトクリームっぽい感じ。ピザチーズなのでとろみもつく。

ボロネーゼとトマトソースパスタの中間っぽいイメージ。

本家は食べたことないけど、これは美味い。

熱々なので口の中の火傷に注意。

絶望のパスタ（スパゲティ）の材料・作り方

材料

牛合い挽き肉　70g
玉ねぎ　60g（1/4個程度）
しめじ　50g
ホールトマト缶　200g（1/2缶）
ニンニク　1かけ
1.6mmのパスタ　100g
ピザチーズ　30g
オリーブオイル　大さじ1/2
塩胡椒　適量
砂糖　小さじ1
鷹の爪　1本分
ウスターソース　小さじ1
コンソメ　小さじ2
水　250cc
黒胡椒　適量
バター　10g

作り方・コツ

  • 材料を切る。
    • 玉ねぎを繊維を断ち切るように薄くスライスする。
    • ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする。
    • しめじは石づきを切り落としてバラす。
  • フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて火にかけ、ニンニクを炒める。
  • ニンニクから香りが出てきたら、塩胡椒を振った合挽肉を加える。
  • 肉が炒まったら玉ねぎを入れてさらに炒める。
  • 玉ねぎが透き通ってきたらしめじ、輪切り唐辛子を加えて炒める。
  • 具が炒まったらホールトマト1/2缶分を入れる。トマトを潰しながら酸味を飛ばすように煮詰める。
  • 水分がなくなる程度に煮詰まったら砂糖小さじ1、コンソメ小さじ2、ウスターソース小さじ1を加えてよく混ぜ合わせ、水250ccを入れて弱火で温めておく。★これでソースが完成。
  • 鍋にお湯を沸かし、味見をしてスープくらいの塩分になるように塩を入れる。少し硬めにパスタを茹でる。★ソースと一緒に煮込むので、表記時間より1〜2分短めに茹でる。7分茹での場合は5〜6分程度。
  • 茹で上がったパスタの水気を切り、フライパンのソースに入れる。バター10gとピザチーズ30gを加え、弱火で煮ながら混ぜ合わせる。パスタがお好みの固さに煮えたら完成。
  • 器にパスタから盛り付け、後から具とスープをかける。彩りで乾燥パセリをかける。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変で追い粉チーズとタバスコがおすすめ。
  • キノコはしめじ以外でも可。好きなキノコを使えばOK。
  • パスタに対してソースの量が多いので、パスタ150gまでは上記ソースの分量でいけそう。
  • スープパスタではないけどソースが結構シャバっているので、パスタに絡ませるならソースを煮詰めた方が良さげ。

実際に作ったときの写真

材料を切る
オリーブオイルでニンニクを炒める
ひき肉を追加
玉ねぎを追加
しめじを追加
具をしっかり炒める
ホールトマトを追加
トマトを潰して煮詰める
水分がなくなるくらいしっかり煮詰める
水を足して一煮立ちさせたらソースが完成
茹でたパスタを投入
ピザチーズが溶けるととろみが増す
ソースを煮詰めた方がパスタと絡ませやすい

みなさんの感想

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