料理メモ

【リュウジの唐揚げで一番美味い】黒酢唐揚げ - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、黒酢唐揚げを作ってみました。

これまで作ってきたリュウジの唐揚げレシピの中で一番美味い。過去イチ。

黒酢唐揚げの材料・作り方

材料

鶏もも肉　1枚（300g程度）
★鶏肉の下味★
醤油　小さじ1
塩　小さじ1/3
酒　大さじ1半
生姜　5g
片栗粉　大さじ1
★たれ★
ニンニク　1かけ
サラダ油　小さじ1
黒酢　大さじ3
醤油　大さじ2
砂糖　大さじ2
みりん　小さじ1半
味の素　5振り
片栗粉　小さじ1/2
水　大さじ1
ごま油　小さじ1
★トッピング★
長ネギ　1/3本（40g程度）
糸唐辛子　適量
★揚げるとき★
サラダ油　鍋底1cm程度
片栗粉　適量

作り方・コツ

  • 長ネギを縦半分に切ってから斜め細切りにし、水にさらしておく。ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする。
  • 鶏肉を適当な大きさに切る。
  • ボウルに鶏肉、おろし生姜、醤油小さじ1、塩小さじ1/3、酒大さじ1半、片栗粉大さじ1を入れ、手でよく揉み込む。常温で10分漬け込む。
  • 黒酢だれを作る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて火にかけ、ニンニクを炒める。
  • ニンニクが炒まったら黒酢大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、みりん小さじ1半を入れて沸かし、沸いたら水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2、水大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜたもの）を入れてとろみをつける。とろみがついたら一旦置いておく。
  • 別の鍋に鍋底1cmのサラダ油を入れて中火で温める。十分温まったら片栗粉をたっぷりつけた鶏肉を揚げていく。
  • こんがり揚がったら取り出して油を切る。
  • 再度黒酢だれを温め直し、揚がった唐揚げを入れてタレと絡める。
  • 皿に盛り、残ったタレをかける。水気を切った長ネギ、糸唐辛子をのせる。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 黒酢だれはちょっととろみが足りない感じがするけど、唐揚げと絡めてみるとちょうどいい感じ。水溶き片栗粉の片栗粉の量を増やした方がいいかと思ったけど、足さないで大丈夫。

実際に作ったときの写真

鶏肉を切る
調味料で下味をつける
よく揉み込んで常温で漬けておく
ニンニクを炒める
調味料を加えて煮詰める
水溶き片栗粉でとろみがついたら黒酢だれが完成
たっぷり片栗粉をつけた鶏肉を揚げる
少ない油で「半身浴」にすることで二度揚げが不要
全体がいい感じになるまで揚げる
揚がったら取り出して寝かせておく
温め直した黒酢だれに唐揚げを絡める
リュウジの唐揚げ史上ナンバーワン

みなさんの感想

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