料理メモ

【日高屋風】バクダン炒め - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、バクダン炒めを作ってみました。

これはもうわかりやすくヤバい。

辛いのに旨みがすごいし、酒がいくらあっても足りない。

リピート確定です。

バクダン炒めの材料・作り方

材料

キャベツ　100g
豚こま肉　160g
にんじん　30g
もやし　100g
ニンニク　1かけ（5g程度）
コチュジャン　大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
醤油　小さじ1/2
鶏がらスープ　小さじ1弱
一味唐辛子　小さじ1/2
砂糖　小さじ1
ラード　大さじ1
片栗粉　大さじ1/2
塩胡椒　適量
黒胡椒　適量
ごま油　小さじ1
酒　大さじ1

作り方・コツ

  • 材料を切る。
    • ニンニクの皮を剥いておく。
    • にんじんは縦半分に切ってから斜めに薄くスライスする。
    • キャベツはざく切りにする。芯の部分は薄くスライスする。
  • 豚こま肉は食べやすいサイズにちぎる。塩胡椒を適量振り、片栗粉大さじ1/2をまぶしておく。
  • タレを作っておく。容器に砂糖小さじ1、一味唐辛子小さじ1/2、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、醤油小さじ1/2、鶏がらスープ小さじ1弱、おろしニンニクを入れてよく混ぜておく。
  • 耐熱容器にもやし、にんじん、キャベツを入れてラップをし、600Wで1分10秒チンする。レンチンが終わったらラップを外しておく。
  • フライパンにラード大さじ1を入れて火にかけ、豚こま肉を広げながら入れて炒める。
  • 豚肉に火が通ったら合わせだれを入れてよく絡めながら炒める。
  • 野菜を入れて全体を和える。酒大さじ1を加えて馴染ませる。
  • ごま油大さじ1、黒胡椒をたっぷり加え、再度和えながら炒める。
  • 皿に盛る。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 日高屋の人気メニュー「バクダン炒め」をリュウジ風にアレンジしたレシピ。本家の再現レシピではない。
  • 豚こま肉を片栗粉でコーティングしてから焼くことで、豚こま肉でも柔らかい食感になる。片栗粉の代わりに薄力粉でも代用可。どちらでもOK。
  • 中華料理で行う「油通し」の代わりに、事前に野菜をレンチンしておく。

実際に作ったときの写真

野菜を切る
キャベツ、にんじん、もやしは耐熱容器に入れる
合わせだれを作っておく
豚こま肉は塩胡椒をしてから片栗粉をまぶしておく
野菜は油通しの代わりにレンチンしておく
ラードで豚こま肉を炒める
合わせだれを入れる
肉とタレをよく混ぜる
野菜を入れてよく混ぜながら炒める
仕上げにごま油と黒胡椒をたっぷり入れる
酒がいくらあっても足りない

みなさんの感想

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