料理メモ

【甘酸っぱさがクセになる】無限白菜漬け（ラーパーツァイ） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、無限白菜漬け（ラーパーツァイ）を作ってみました。

この甘酸っぱい感じがクセになる。

水分をギュッと絞ったことで、適度に残った白菜の食感もいい感じ。

食べ出すと止まらない美味さがある。

作り置きできるし、白菜を一気に消費できるので、余った白菜の使い道として抜群。

無限白菜漬け（ラーパーツァイ）のレシピ・作り方

材料

白菜　500g程度（モノによって1/2〜1/4個が目安）
生姜　10g
塩　小さじ2/3と小さじ1/4
輪切り唐辛子　1本分
酢　大さじ3
醤油　小さじ1
砂糖　大さじ1半
味の素　4ふり
ごま油　大さじ2
いりごま　適量

作り方

  • 白菜の芯の部分を落とし、繊維に逆らいながら細切り（千切り）にしていく。生姜も千切りにする。
  • 切った白菜をボウルの中のザルに入れ、塩小さじ2/3をふってよく揉み込む。数分放置すると白菜から水分が出てくるので水気をよく絞る。
  • 白菜に生姜、輪切り唐辛子、酢大さじ3、醤油小さじ1、砂糖大さじ1半、塩小さじ1/4、味の素4ふりを加えてよく混ぜ合わせる。保存容器に移す。
  • フライパンにごま油大さじ2を入れてよく温める。軽く煙が出るくらい温めたら、そのまま白菜にごま油をかける。よく混ぜて、味見をし、お好みで調味料を加えてもよい。最後にいりごまをかける。
  • 完成！
  • 繊維を断ち切るように切る
  • 水分を出す前はこれくらいの量
  • 水分を出してぎゅっと絞るとこれくらいに
  • 煙が出るくらいまで温めたごま油をジュッとかける

無限白菜漬け（ラーパーツァイ）のワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

ワンポイントメモ

  • 白菜の繊維を断ち切ることで水分が出る。
  • 白菜からしっかり水分を出し切ることで、調味料の味がよく染み込むようになる。
  • 味変で花椒がおすすめ。

みなさんの感想

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