料理メモ

【冷たいおでん】無限冷やし漬け大根 - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、無限冷やし漬け大根を作ってみました。

言わば、冷やして食べる「おでんの大根」。

冷えててもおでんの大根は美味い。

冷ます過程で味がしっかり染み込むので、おでんの大根より味が染み染み。

煮るだけでカンタンなので、副菜としても優秀。

無限冷やし漬け大根のレシピ・作り方

材料

大根　1/2本（450g程度）
水　300cc
白だし　大さじ3半
塩　小さじ1/3
オイスターソース　小さじ2
仕上げに冷やし大葉と鰹節

作り方

  • 大根の皮を剥く（ピーラーを使うと楽）。1cm程度の輪切りにしてから6等分する。
  • 鍋に大根を入れ、大根がかぶる程度の水（動画では700cc）を入れて強火で沸かす。沸いたら弱火に落とし、蓋をして15〜20分煮る。
  • ボウルに水300cc、白だし大さじ3半、塩小さじ1/3、オイスターソース小さじ2を入れて混ぜておく。
  • 大根が煮えたら煮汁を一旦捨て、改めて鍋に大根、ボウルに作った出汁汁を入れて沸かし、再度蓋をして弱中火で5〜10分煮る。大根をフォークで刺してスッと入る程度に煮えればOK。★煮え加減は大根の大きさにもよるので必ず確認すること。
  • 耐熱容器に煮汁ごと大根を移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で3時間程度冷やす。
  • 鰹節を適量、千切りした大葉（適量）をかける。
  • 完成！

ワンポイントメモ

  • 根菜類は水から煮出した方が徐々に熱が加わって煮崩れしづらくなる。
  • 大根の煮汁は大根のニオイが移ってしまうので、一旦煮汁を捨てて入れ替えるのがポイント。
  • 簡単に言えば「冷やしたおでんの大根」。白だし＆オイスターソースはリュウジ流「至高のおでんつゆ」。
大根を切る
大根が浸るくらい水を入れる
一旦沸かす
蓋をして煮る
一旦煮汁を捨てる
白だし＆オイスターソースがリュウジ流「おでんつゆ」
出汁汁に入れ替えて再度煮る
耐熱容器に入れて冷蔵庫で冷やす
大葉と鰹節をたっぷりかけたら完成

みなさんの感想

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