料理メモ

鶏むね肉のうまだれ焼き（一瞬焼きチキン） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、鶏むね肉のうまだれ焼き（一瞬焼きチキン）を作ってみました。

できるだけ薄く切って、片栗粉でコーティングして、サッと火を通して焼きすぎない。これで鶏むね肉がホント柔らかくなる。

味付けは生姜が効いててサッパリ。しつこくないからいくらでもイケる。

鶏むね肉のうまだれ焼き（一瞬焼きチキン）の材料・作り方

材料

鶏むね肉　1枚（350g程度）
酒　小さじ2
片栗粉　大さじ1/2
塩胡椒　適量
醤油　大さじ1
オイスターソース　小さじ1
生姜　15g
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1
味の素　3振り
黒胡椒　適量

作り方・コツ

  • 鶏むね肉を縦半分に切ってからできるだけ薄く削ぎ切りする。★鶏皮はお好みで取っても良い。取り除いた鶏皮は一緒に炒めると鶏油が出てきて旨みになる。
  • ボウルに切った鶏肉、塩胡椒適量、酒小さじ2、片栗粉大さじ1/2を入れてよく揉み込む。
  • 合わせだれを作っておく。容器に醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、味の素3振り、おろし生姜15g、黒胡椒適量を入れて混ぜておく。
  • フライパンにサラダ油小さじ2を入れて火にかけ、鶏むね肉を重ならないように広げながら手早く焼く。★このタイミングで鶏皮を一緒に炒めると鶏油が出る。
  • 片面を1分〜1分30秒程度焼いて、片面に焼き目がついたらひっくり返す。
  • もう片面も1分〜1分30秒程度焼いて、全体に焼き目がついたら火を止めて皿に盛る。★焼きすぎると肉が固くなってしまうので注意。
  • 肉を焼いたフライパンに合わせだれを入れ、少し煮詰める。アルコールが飛ぶくらい煮詰めたら肉にかける。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変で七味唐辛子がおすすめ。
  • 鶏むね肉をできるだけ薄く切って、短時間だけ焼いて火を通すのが肉を柔らかく仕上げる最大のコツ。

実際に作ったときの写真

鶏むね肉はできるだけ薄く削ぎ切りする
塩胡椒、酒、片栗粉をまぶす
鶏肉をコーティングする
うまだれを作っておく
鶏皮を炒めて鶏油を出すとなお旨い
手早く広げながら焼く
焼き目がついたらひっくり返す
全体がこんがり焼けたらOK
焼けた肉は取り出しておく
うまだれを煮詰める
肉にうまだれをかけたら完成

みなさんの感想

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