リュウジのバズレシピ.comを参考にして、明太なめこミョウガの和風パスタを作ってみました。
なめこのとろみがいい感じにパスタに絡むし、なめこの旨みも感じられる。ただレシピ通りだと圧倒的に塩分が足りなかったので、塩味を足せば抜群に美味い。
醤油は鉄板。個人的に柚子スコが超おすすめ。柚子スコの酸味と香りがなめこのとろみをいい感じに中和して抜群に合う。
さっぱりしたミョウガの香りとシャキシャキした食感も必要。
明太なめこミョウガの和風パスタの材料・作り方
材料
1.4mmのパスタ 100g
ミョウガ 1本
明太子 20g
なめこ 40g
オリーブオイル 大さじ1
水 320cc
日本酒 大さじ1半
ほんだし 小さじ1
醤油 小さじ1
小ネギ 適量
仕上げにオリーブオイル 適量
作り方・コツ
- ミョウガを千切りにする。明太子は皮から中身を出しておく。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、水320cc、日本酒大さじ1半を入れる。
- 沸いたらパスタを入れて表記時間通り茹でる。茹で上がりでちょうど水分がなくなるように火加減を調節する。
- 茹で上がる前にほんだし小さじ1、なめこ、ほぐした明太子、醤油小さじ1を加えてよく混ぜる。
- 皿に盛り付ける。ミョウガを乗せる。オリーブオイルを適量かけ、彩りで小ネギを振る。
- 完成！
ワンポイントメモ
ワンポイントメモ
- 一つの鍋で煮ながら作る手法の場合、表面がツルツルのパスタ（テフロンダイス）の方が合う。ディチェコのような表面がざらざらしたブロンズダイスのパスタだと粉が出るのでおすすめしない。
- ワンパンで作るパスタは利点が多い。洗い物が減る。コンロが一つしかなくても作れる。味付けした茹で汁で茹でるため味が染みやすい。パスタの小麦粉のとろみがつくのでソースが絡みやすくなる。
- フライパンは小さめを使った方が良い。大きめのフライパンの場合は蒸発しやすくなるので水を少し多めにした方が良い。
- 2人前同時に作る場合は水以外の分量を2倍にし、水分量を1.6倍（水520cc程度）にする。
- 明太子の代わりにツナやアンチョビペーストを使うのもアリ。
実際に作ったときの写真
