料理メモ

虚無炒飯（チャーハン） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、虚無炒飯（チャーハン）を作ってみました。

具は卵だけなのに、味は海鮮風チャーハン。

ナンプラーってそのままだとかなりクサいのに、調理するといい感じになるから不思議。味に深みがあってウマい。

卵の使い方だったり、味の素や酒の使い方はチャーハンの基礎中の基礎なので、知っておいて損なし。

虚無炒飯（チャーハン）のレシピ・作り方

材料

ご飯　200g
卵　2個
ナンプラー　大さじ1/2
味の素　3ふり
ラード　大さじ2
★味付け★
ナンプラー　小さじ1
オイスターソース　小さじ1/2
味の素　4ふり
胡椒　思ってる3倍
酒　大さじ1
味変でラー油かごま油

今回は全て2倍量で2人前作ったけど問題ありませんでした。

作り方

  • ご飯を温めておく。
  • ボウルに卵を1個割り入れ、ナンプラー大さじ1/2、味の素3ふりを加えてよく溶いておく。
  • 別のボウルに卵1個を割り入れてよく溶き、温まったご飯を加えて混ぜ合わせる。
  • フライパンにラード大さじ2を入れて火にかける。フライパンが十分温まったら卵液を流し込み、すぐにご飯も加えて全体を混ぜ合わせる。
  • ナンプラー小さじ1、オイスターソース小さじ1/2、味の素4ふり、黒胡椒を思ってる3倍を加えてさらに炒める。
  • 最後に酒大さじ1を加えて全体に馴染ませながら炒める。
  • 完成！

ワンポイントメモ

  • ナンプラー自体は独特の臭い（磯の香り）がするが、火を通すと美味くなる。それでも臭いが苦手な場合はごま油やラー油を足したり、多めに黒胡椒を入れると良い。
  • 具が欲しい場合は長ネギを入れたり、シーフードミックスやエビを加えても良い。
  • チャーハンを作る際は油をケチってはダメ。中華料理は油が命。
  • 「卵かけご飯」の状態で炒めるとご飯がパラパラになるが、「しっとり感」を足すために最後に酒で水分を加える。
このレシピの肝はナンプラー
具になる卵はナンプラーで味付け
もう1個の卵はご飯をコーティングする
チャーハンは油の量をケチってはダメ
十分に温めたフライパンに卵を流し込む
立て続けにご飯も投入
馴染むように炒める
味付けしたら完成

みなさんの感想

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