料理メモ

麺線（メンシェン、台湾風にゅうめん） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、麺線（メンシェン、台湾風にゅうめん）を作ってみました。

これは美味い。

鰹とオイスターソースが効いた深みのあるスープ。そのスープにとろみがついてるから細麺とよく絡み合う。

作るのも超カンタン。そうめんアレンジレシピでナンバーワンかも。

麺線（メンシェン、台湾風にゅうめん）の材料・作り方

材料

そうめん　100g
豚こま肉　60g
水　400cc
ハイミー　9振り
鰹粉　2g
醤油　小さじ2
オイスターソース　大さじ2
塩　小さじ1/3
砂糖　小さじ1/2
おろし生姜　5g
黒胡椒　適量
片栗粉　大さじ1/2
酒　大さじ1
小ネギ　適量

味の素 うま味だし・ハイミー 65g
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作り方・コツ

  • 耐熱容器に鰹節2gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする（池森システム）。
  • 別の鍋にそうめんを茹でるお湯を沸かしておく。
  • 鍋に水400cc、ハイミー9振り、鰹粉2g、醤油小さじ2、オイスターソース大さじ2、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、おろし生姜5g、黒胡椒適量、豚こま肉を入れて沸かす。
  • スープが沸いたら酒溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2+酒大さじ1）を入れて混ぜ、とろみをつける。★このスープはガッツリとろみをつけるのではなく、軽くとろみがつく程度にするのが良い。
  • 沸騰したお湯でそうめんを1分弱茹でる。
  • 茹で上がったそうめんを流水で洗い、水気をよく絞る。
  • 温め直したスープに茹でたそうめんを入れる。軽く沸かして流水で冷えたそうめんを温め直す（1分弱温めると良い）。
  • 器に盛り、彩りで小ネギをふる。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変でラー油や山椒がおすすめ。
  • ハイミーの代わりに味の素でも作れるが、ハイミーの方が味に深みが出る。

実際に作ったときの写真

オイスターソースの効いたスープが美味い
鍋に材料を全て入れるだけだからスープもカンタン
そうめんを別茹でする
流水でしっかり洗ったそうめんをスープに入れる
そうめんを温める程度にスープと煮たら完成

みなさんの感想

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