料理メモ

【コツあり】無限油そば - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、無限油そばを作ってみました。

鶏肉を日本酒で煮込んで鶏肉の旨みを引き出す、リュウジお得意の料理方法。

本当に美味しい鶏そばはパスタ、この無限油そばは中華麺。

味付けは鉄板で間違いなし。

ただ作るときにちょっとコツがいる。茹でた中華麺をそのままタレと絡ませると、麺のぬめりでベチャッとした仕上がりになっちゃうので、茹でた麺は一度ぬるま湯で洗ってぬめりを取ってからタレと混ぜたほうが良い。

タレも煮詰めすぎると水分がなくなって麺と絡ませづらくなるので、タレの水分は結構多めでも良さげ。

無限油そばの材料・作り方

材料

鶏もも肉　120g
ニンニク　2かけ（10g）
中華麺　130g
鰹節　1g
塩胡椒　適量
ラード　大さじ1
日本酒　大さじ3
みりん　大さじ1/2
鶏がらスープ　小さじ2/3
塩　小さじ1/4
ごま油　大さじ1/2
黒胡椒　適量
小ネギ　適量
卵黄　1個分

作り方・コツ

  • 耐熱容器に鰹節1gを入れ、ラップをせずに600Wで40秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする（池森システム）。
  • ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする。鶏もも肉は削ぎ切りにする。
  • フライパンにラード大さじ1を入れて火にかけ、軽く塩胡椒を振った鶏肉を炒める。鶏の皮目から焼いて鶏油をしっかり出すようにする。
  • 皮がパリッと炒まったらニンニクを加えてさらに炒める。
  • ニンニクから香りが出てきたら、酒大さじ3、みりん大さじ1/2、鶏がらスープ小さじ2/3、塩小さじ1/4を入れ、トロッとするまで煮詰める。麺と絡ませやすいように水分が残った状態でOK。これでタレが完成。★フライパンを揺すりながら炒めると調味料と油分が混ざって乳化しやすい。
  • たっぷりの沸騰したお湯で中華麺を茹でる。茹で加減はお好みでOK。
  • 器にしっかり水気を切った茹で麺、フライパンで作ったタレ、ごま油大さじ1/2、鰹粉を入れ、よく混ぜ合わせる。
  • 中央に卵黄をのせ、小ネギ、黒胡椒をかける。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変でレモン汁、ラー油がおすすめ。
  • 日本酒は料理酒でも代用可。ただし料理酒は塩が入っているため、量を少し減らしたほうが良い。
  • 余った卵白は浮雲スープに使うと良い。
  • 茹でた中華麺をそのままタレと絡ませると、麺のぬめりでベチャッとした仕上がりになっちゃうので、茹でた麺は一度ぬるま湯で洗ってぬめりを取ってから混ぜたほうが良い。
  • タレも煮詰めすぎると水分がなくなって麺と絡ませづらくなるので、タレの水分は結構多めでも良さげ。

実際に作ったときの写真

材料は鶏肉とニンニクだけ
ラードたっぷりで鶏肉を炒める
鶏の皮目から焼いてしっかり鶏油を出す
鶏肉が炒まったらニンニクを投入
日本酒と鶏がらスープを加えて煮詰める
水分は結構多めに残しておいて良さそう
麺を茹でる
茹でた麺は洗ってぬめりを取ってから混ぜるべき

みなさんの感想

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