料理メモ

【マジで至高を超えた】シン・カレー - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、シン・カレーを作ってみました。

これは完全に至高を超えた。断言できる。

至高のカレーより少し手間がかかってる分、より味に深みが出てる。

マジでハンパなく美味い。

じゃがいもを最後に入れる作り方なんかはまさにリュウジの真骨頂。

シン・カレーの材料・作り方

材料

豚バラ肉　300g
じゃがいも　2個（300g）
玉ねぎ　250〜280g
にんじん　100g
ニンニク　3かけ
バター　10g
生姜　10g
塩　ひとつまみと少々
ラード　大さじ1
ケチャップ　大さじ2
ウスターソース　大さじ1/2
塩胡椒　少々
酒　120cc
水　550cc
鶏がらスープ　小さじ1
カレールー（ジャワカレーがおすすめ）　5皿分
砂糖　小さじ1/2
乾燥パセリ　適量
味変で鰹節

作り方・コツ

  • 材料を切る。
    • にんじんは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
    • 玉ねぎは半分に切ってから、繊維を断ち切るようにスライスする。
    • じゃがいもは皮を剥いてから乱切りにする。
    • ニンニク（2かけ）は皮を剥いてから芯をとり、みじん切りにする。★残り1かけは皮だけ剥いてすりおろし用にとっておく。
    • 生姜はみじん切りにする。
  • 耐熱容器に玉ねぎを入れ、ラップをせずに600Wで4分チンする。★飴色玉ねぎを作りやすいようにレンチンして水分を飛ばしておく。
  • 耐熱容器にじゃがいもを入れて塩ひとつまみ振り、ラップをして600Wで4分30秒チンする。
  • 鍋にラード大さじ1を入れて火にかけ、玉ねぎを入れる。塩少々ふり、飴色になるまで炒める。玉ねぎをあまり動かさないようにし、わざと焦げ目をつけるように焼くと良い。
  • 玉ねぎが飴色になったら端に寄せ、少量のラードを加えてニンニクと生姜を炒める。
  • ニンニクと生姜が炒まったら玉ねぎと混ぜ、ケチャップ大さじ2を加えて水分を飛ばすように炒める。
  • ウスターソース大さじ1/2を加えて水分を飛ばすように炒める。
  • 豚バラ肉を4cm幅程度にハサミで切って入れる。豚肉に軽く塩胡椒で下味をつけ、豚バラ肉を炒め、ニンジンを加えてさらに炒める。
  • ニンジンにある程度火が通ったら、酒120ccを入れて水分がなくなるまで炒める。★酒の水分とアルコールを飛ばして旨みを凝縮させる。
  • 酒の水分が飛んだら水550cc、鶏がらスープ小さじ1を加え、蓋をして中火で5分煮る。★ニンジンに火が通ればOK。
  • 一旦火を弱め、カレールー5皿分（ジャワカレー1/2パック分）、バター10g、砂糖小さじ1/2、おろしニンニクを加える。カレールーが溶けたら火を強め、じゃがいもを入れる。
  • 皿に盛り付ける。彩りで乾燥パセリをふる。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変で鰹節がおすすめ。蕎麦屋のカレーっぽくなる。
  • 豚バラ肉の代わりにロース肉でもOK。柔らかい肉がおすすめ。
  • ラードがない場合はサラダ油で代用可。
  • じゃがいもを入れて煮込むとじゃがいもが溶けてルーの濃度が変わってしまうため、あらかじめレンチンして火を通しておいたじゃがいもを後から入れる。

実際に作ったときの写真

玉ねぎを繊維を断ち切るようにスライスする
レンチンして玉ねぎの水分を飛ばしておく
じゃがいもレンチンして火を通しておく
他の材料も切る
ラードを入れる
レンチンした玉ねぎを炒める
わざと焦げをつけて飴色になるまで炒める
ある程度玉ねぎが炒まったら生姜とニンニクを投入
ケチャップを加えてさらに炒める
ウスターソースを入れてさらにさらに炒める
肉を投入
重なってる肉をバラすように炒めると良い
ニンジンを追加
ニンジンもある程度火が通るまで炒める
酒を入れて旨みを凝縮させる
水やカレールーなどを入れる
5分煮込んだら最後にじゃがいもを投入

みなさんの感想

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