料理メモ

至高を超えた回鍋肉（ホイコーロー） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高を超えた回鍋肉（ホイコーロー）を作ってみました。

至高の回鍋肉より調理手順を簡素化し、しかも味付けもパワーアップさせたのが「至高を超えた回鍋肉」。

使う調味料は多めだけど、調理自体はすごくカンタン。

味は至高の回鍋肉と遜色なし。

作りやすい分、こっちの方がおすすめ。

至高を超えた回鍋肉（ホイコーロー）の材料・作り方

材料

豚こま肉　250g
キャベツ　250g
長ネギ　1/2本（50g）
生姜　5g
ニンニク　5g
塩胡椒　適量
片栗粉　大さじ1
酒　大さじ1
ラード　大さじ1＋小さじ1
鷹の爪　1本分
豆板醤　小さじ2
醤油　大さじ1/2
オイスターソース　小さじ1
砂糖　小さじ1/3
甜麺醤　小さじ4
味の素　4振り
黒胡椒　適量

作り方・コツ

  • 材料を切る。
    • 耐熱容器にキャベツを大きめにちぎって入れる。芯の部分は包丁で叩いて柔らかくすると良い。
    • 長ネギを斜めに切る。
    • ニンニクは皮を剥いてからみじん切りにする。
    • 生姜もみじん切りにする。
  • 豚こま肉を一口大にちぎる。塩胡椒適量、片栗粉大さじ1、酒大さじ1をまぶしてよく揉み込む。
  • 耐熱容器に入れたキャベツにラード大さじ1を加え、ラップをして600Wで1分40秒チンする。加熱後、キャベツと溶けたラードを絡ませる。
  • フライパンにラード小さじ1を入れて中火にかけ、豚こま肉を広げながら入れて炒める。
  • 軽く焦げ目がつく程度に肉が炒まったら、ニンニクと生姜を加えて炒める。
  • ニンニクと生姜から香りが出てきたら、長ネギ、鷹の爪（お好みで）を加えてさらに炒める。
  • 豆板醤小さじ2、オイスターソース小さじ1、醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1/3を加えて具に絡むように炒める。★辛いのが苦手な場合は豆板醤を減らし、その分オイスターソースの量を増やすと良い。
  • 甜麺醤小さじ4を加えてさっと混ぜたらキャベツを入れる。味の素4振り、黒胡椒適量を振って全体がよく絡むように炒める。★甜麺醤は焦げやすいので注意。
  • 皿に盛る。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変で花椒がおすすめ。
  • 加熱すると固くなりがちな豚こま肉も、片栗粉と酒で肉の水分をコーティングすることで柔らかく仕上がる。
  • キャベツをラードと一緒にあらかじめレンチンしておくことで、中華料理の「油通し」の効果がある。

実際に作ったときの写真

キャベツはあらかじめラードと一緒にレンチンしておく
溶けたラードと絡ませておく
豚こま肉の下処理
ラードで豚こま肉を炒める
しっかり火を通す
肉に味付け
甜麺醤を入れたら焦げやすいので注意
すぐにキャベツを投入して絡ませる

みなさんの感想

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