料理メモ

【誰でも旨いペペロンチーノが作れる方法】至高のペペロンチーノ - リュウジのバズレシピ

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のペペロンチーノを作ってみました。

ペペロンチーノのレシピを検索すると必ず出てくるのが「乳化」と言うキーワード。

どのレシピにも「乳化」って出てくるけども、どんな状態になれば乳化したと言えるのか、イマイチよくわからなかったんですよね。だから自分で作ると「パッサパサのペペロンチーノ」が出来あがっちゃって全然美味しくない。

それが。

このレシピではじめて「あぁ乳化ってこういうことだったんだ」とわかりました。

リュウジ兄の至高のペペロンチーノ。リュウジ兄は「邪道」というけど、こちとらプロじゃないんだから旨く作れるなら邪道でもなんでもOK。

失敗なく、カンタンに美味しく作れるレシピこそが「王道」。

ソースにとろみがあって、麺によくからんで本当に美味しいレシピです。

至高のペペロンチーノのレシピ・作り方

2人前同時でも作れちゃう

材料（1人前）

パスタ　　　　　100g（1.4ｍｍ 5分茹で推奨）
にんにく　　　　2片
オリーブオイル　大さじ1（仕上げ時に追加で大さじ1）
赤唐辛子　　　　1本分
水　　　　　　　350cc
コンソメ　　　　小さじ1
塩　　　　　　　二つまみほど

2〜3人前の場合

2人前、3人前なら単純にそれぞれの分量を倍で大丈夫。

1.4mmの5分茹でパスタなら200gで水700cc、300gで水1,050ccで大丈夫。

1.6mmのパスタを使った時はちょっと水を足して、1.6mmパスタ200g×水750ccくらいでちょうどいい感じ。

作り方

  • ニンニクを粗みじん切りにする。包丁使うのはこれだけ。
  • フライパンはミニマムなもの（小さめ）にする。
  • フライパンに火をつけない状態でオリーブオイル大さじ1とみじん切りにしたニンニクを入れ、それから火をつける。
  • はじめは強火で、オイルが泡立ってきたら弱火にし、芝犬色になったら唐辛子を加える。
  • 唐辛子を軽く炒めたら水350ccを入れ、強火に戻して沸騰させる。
  • 沸騰するまでにコンソメ小さじ1、塩ふたつまみほど加える。
  • 水が沸騰したら中火に戻し、パスタを入れて茹でる（パスタの茹で時間通り）。最終的にはパスタが茹で汁を全て吸い、茹で汁が全部なくなる。
  • 茹で終わり直前でオリーブオイル大さじ1を加える。
  • 茹で時間が経過したら火を止め、フライパン内をよく混ぜ合わせて乳化させていく。
  • お好みで塩を加える。
  • 盛り付ける。あれば乾燥パセリを振りかける。
  • 完成！
  • ニンニクを炒めたフライパンに直接お湯を沸かす
  • コンソメで味付けしたお湯でパスタを茹でる
  • 今回は1.4mm5分茹でパスタ300g、水は1050cc
  • パスタを投入したらとりあえず麺が全部浸かるようにする
  • パスタが柔らかくなってきた感じ
  • 水分がだいぶ飛び、とろみがついてくる頃
  • 水分の残り具合や面の硬さはお好みで
  • パスタ3人前（300g）でも同時調理可能

ワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

  • 小麦が溶け出した茹で汁が美味しさの素。小さなフライパンで茹でることによって小麦が溶け出し、ソースにとろみをつけて美味しくなる。
  • パスタの太さによって水は少し増やした方が良さそう。1.6mm（7分茹で）×200gで750ccくらいがちょうどいい感じ。
  • ペペロンチーノに不可欠な「乳化」も、この作り方なら必ず乳化するので失敗しない。
  • 味変で醤油を適量。醤油を加えたペペロンチーノは絶品！
  • 何が素晴らしいって、フライパンでパスタを茹でるから洗い物が少ないこと。しかもちゃんと美味い。

みなさんの感想

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