リュウジのバズレシピ.comを参考にして、無添加豚出汁ラーメンを作ってみました。
ちょっと手間がかかるけど、ちゃんとお店で食べるラーメンになってる。ちゃんと美味い。
材料を切ったりスープを煮るのは簡単だけど、ザルでこしたり葱油を作ったり、要領よくやらないと少しテンパる。
無添加豚出汁ラーメンの材料・作り方
材料
中華麺 1玉
水 400cc
豚ひき肉 150g
ニンニク 10g
生姜 10g
昆布 4g
醤油 大さじ2
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/2
みりん 小さじ2
ラード 大さじ2
ゆで卵 1個
長ネギの青いところ 適量
ホワイトペッパー 適量
小ネギ 適量
作り方・コツ
- ニンニクと生姜をスライスする。
- 鍋に水400cc、豚ひき肉150gを入れて混ぜる。スライスしたニンニクと生姜、昆布4gを入れたら火にかけて沸かす。
- 沸いてきたら灰汁を取る。
- 沸いたら火を弱め、醤油大さじ2、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、みりん小さじ2を加える。蓋をして15分煮込む。
- 葱油を作る。フライパンにラード大さじ2を入れて火にかけ、ネギの青いところを炒める。ネギ全体に焼き目がつく程度炒めればOK。
- スープを15分煮たら、ひき肉などの具をザルで濾す。★スープだけ使う。ザルで濾した具は油で炒めて醤油小さじ2と味の素5振りで味付けて「そぼろ」にすると美味しく食べられる。
- たっぷりのお湯を沸かし、完全に沸騰してから中華麺を茹でる。
- 茹で上がった麺を丼に入れ、スープをかける。葱油をかけ、ホワイトペッパーを適量振る。ゆで卵を乗せ、黄身にアジシオをかける。お好みで小ネギを乗せる。
- 完成！
ワンポイントメモ
ワンポイントメモ
- 昆布がない場合は味の素8振りで代用可。
- ひき肉のそぼろはご飯にかけてもいいし、ラーメンのトッピングにしても良い。このそぼろが生姜が効いててホントに美味い。そぼろを作るついでにラーメン作る感じでもいいくらい。
- 葱油のコクが「ラーメンっぽさ」を生み出してると思うので、葱油は必須。
- 今回作ったのは2人前。スープは材料2倍でOK。中華麺はスープ1人前に対して、1.5玉でギリギリな感じ。2玉だとスープが足りないと思う。
実際に作ったときの写真
みなさんの感想
リュウジ先生の動画みて昆布使って出汁取ってラーメン作ったんだけどめっちゃ美味しかった……しかも20分ほどで作れた
— OGGMarine(まりね)🍍 (@OGG_ZIP) February 2, 2024