リュウジのバズレシピ.comを参考にして、本当に美味しい揚げ鶏を作ってみました。
佐賀県のふるさと納税「ありたどり」のコラボレシピ。
ちょっと手間がかかるけど、近所のスーパーで買った普通の鶏肉でもめちゃくちゃ美味い。
食卓に並べたら一瞬で消えた。
ポチップ
ポチップ
本当に美味しい揚げ鶏の材料・作り方
材料
鶏もも肉 1枚（300〜350g程度）
鶏むね肉 1枚（300〜350g程度）
塩（下味） 鶏むね肉に3g
塩（下味） 鶏もも肉に2.8g
砂糖 小さじ2
醤油 大さじ1
酒 小さじ1
みりん 小さじ1
味の素 2振り
サラダ油 鍋底から1.5cm程度
味変でレモン、塩、わさび、山椒
作り方・コツ
- キッチンペーパーを押し付けて鶏肉の水気をとる。
- 鶏肉の重さを計る。重さに対して0.8〜0.9%の塩を揉み込む。★塩小さじ1がおよそ6g。300g強の鶏肉の場合、塩小さじ1/2程度が目安。
- 縦に軽く切れ込みを入れる。皮目を上にした状態でラップをせずに冷蔵庫内で1〜2時間冷やす。★冷蔵庫内は乾燥しているので、鶏肉の水分が飛んで揚げたときにパリッとした仕上がりになる。旨みも凝縮する。網などに乗せると鶏肉全体が乾きやすくなる。
- 冷蔵庫内で冷やしたあと、鶏肉から水分が出ているのでキッチンペーパーで拭き取る。そのまま室温で30分置いて常温に戻す。
- タレを作る。フライパンに砂糖小さじ2、醤油大さじ1、酒小さじ1、味醂小さじ1、味の素2振りを入れて火にかけ、とろみがつくまで煮詰める。出来上がったタレは小皿などに入れておく。
- フライパンに鍋底1.5cm程度のサラダ油を入れて中火にかけ、油が十分温まったら鶏肉の皮目を下にして入れる。途中スプーンですくった油をかけながら揚げていく。
- 途中皮目の揚がり具合を確認しながら、およそ5分程度揚げる。皮目がいい色に揚がったらひっくり返して反対側も揚げる。1分程度揚げてもう片面もパリッと揚がったら取り出して油を切る。
- 2〜3分寝かせてから食べやすいサイズにカットする。
- 皿に盛り、お好みでレモンや塩を添える。
- 完成！
- 塩、レモン、タレ、わさび、山椒などで食べるのがおすすめ。
ワンポイントメモ
ワンポイントメモ
- ポイントは鶏肉から水分をしっかり出して、表面の水分もしっかり拭き取ること。水分をしっかり出すことで旨みが凝縮し、揚げるときにもハネなくなる。
- 時間はかかるけど調理で難しいところはない。時間がかかるだけに、せっかく作るなら2〜3枚まとめて作るのが良さげ。
ポチップ
ポチップ
実際に作ったときの写真
みなさんの感想
晩御飯は揚げ鶏。リュウジさんのレシピで作りましたけど、パリッパリの食感と素揚げした鶏の香ばしさがダイレクトに感じられて美味しかったー！
— ラゴウ (@RAGOU_K) November 21, 2023
衣がない分カロリーも抑えられるし、これは良いぞ！
(≧∇≦)b#おうちごはん#料理好きな人と繋がりたい#料理男子https://t.co/sEdMlpffeL pic.twitter.com/9VG7NrQt1T