料理メモ

【キングオブ鍋】リュウジ流赤から鍋 - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、赤から鍋を作ってみました。

コチュジャンをベースにした旨辛スープ。

あの「赤から」をリスペクトした、真似るというよりリュウジ流の「赤から鍋」。

もう最高。美味すぎる。

リュウジの鍋レシピで一番美味いからもしれん。

コクと旨味が凄い。

これは完全に酒と一緒に楽しむやつ。

赤から鍋の材料・作り方

材料

★鍋スープ★
水　500cc
砂糖　大さじ2半
コチュジャン　大さじ2半
醤油　大さじ2半
酒　大さじ2半
これ!うま!!つゆ（白だしでも可）　大さじ2半
おろしニンニク　2かけ分
豆板醤　小さじ2
オイスターソース　大さじ1/2
味の素　4振り
★鍋の具★
白菜　350g
もやし　200g
木綿豆腐　1/2丁（175g）
豚バラ肉　250g
長ネギ　1本
ニラ　1束（100g）一味唐辛子　適量
塩　お好みで適量
★しめ★
ご飯　200g
ピザ用チーズ　40〜50g

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作り方・コツ

  • 材料を切る。
    • 長ネギを斜めにスライスする。
    • 白菜は芯を切り落としてから包丁の背で叩いて平らにし、削ぎ切りにする。
    • ニラは4〜5cm幅に幅を揃えて切る。
    • 豆腐は同じ幅に切る（6等分程度）。
    • ニンニクは皮を剥いておく。
    • 豚バラ肉は4等分程度に切る。
  • スープを作る。鍋に水500cc、砂糖大さじ2半、コチュジャン大さじ2半、醤油大さじ2半、酒大さじ2半、白だし大さじ2半、おろしニンニク、豆板醤小さじ2、オイスターソース大さじ1/2、味の素4振りを入れてよく混ぜ、火にかけて沸かす。
  • 沸かす間に白菜、豆腐、豚バラ肉の順に入れ、蓋をせずに8分程度煮る。
  • もやしとネギを加えてさらに8分煮込む。
  • 最後にニラを乗せる。お好みで一味唐辛子を適量かける。★ニラは火が通りやすいので上に乗せて余熱で火を通す感じでOK。
  • 完成！
  • しめの作り方
    • 鍋を沸かして温かいご飯を入れる。軽く煮たらチーズを適量入れ、お好みの水分量になるまで煮詰める。

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • もっと濃い味が好みの場合はもっと煮詰めればOK。初めから結構強めの火でグツグツ煮た方が味が染みて良さげ。お好みで塩を振ってもOK。
  • おそらく一味唐辛子を振らなければそこまで辛くないので、辛いのが苦手な人でも大丈夫かも。一味唐辛子は食べる時に後からかければOK。
  • この鍋は〆のチーズリゾットがさらに美味い。むしろチーズリゾットがメインと言ってもいいくらいヤバい。
  • 雑炊の時には米を洗ってからスープに入れるが、今回はリゾットなのでそのままで良い。米のでんぷん質でスープにとろみが出る。
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これ!うま!!つゆを使ったレシピの一覧はこちら

実際に作ったときの写真

鍋にスープを作る
切った材料をスープに入れていくとラク
そこそこ強めの火でグツグツ煮た方が味が染みて良さげ
ねぎ、もやし、ニラは後から入れる
ネギともやしを加えてさらに煮る
最後にニラを入れたら完成
残ったスープにご飯を入れて煮る
チーズを投入して溶かす
チーズリゾットがめちゃくちゃ美味い

みなさんの感想

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