料理メモ

【茹で方のコツ】至高を超えたそうめん - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高を超えたそうめんを作ってみました。

45秒だけお湯で茹でて、その後に1分間氷水に漬ける。これがポイント。

固めの食感は新感覚で、食べると結構やみつきになる。

「旨み」たっぷりのつゆも王道のウマさ。

至高を超えたそうめんの材料・作り方

材料

手延べそうめん　100g
醤油　大さじ2
塩　小さじ1
みりん　大さじ4
酒　大さじ4
鰹粉　4g
ハイミー　8振り
梅干し　1個
水　250cc

作り方・コツ

  • 耐熱容器に鰹節4gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする（池森システム）。
  • 鍋に醤油大さじ2、塩小さじ1、みりん大さじ4、酒大さじ4、ハイミー8振り、鰹粉4g、軽く潰した梅干し1個を入れて一煮立ちさせる。
  • 味見をしてアルコールの感じがしなくなっていることを確認したらつゆをボウルに移し、水250ccを加える。冷蔵庫で冷やしておく。
  • 鍋にお湯を沸かし、完全に沸騰させてからそうめんを入れる。45秒だけ茹でてザルにあけ、流水で洗う。
  • 氷水に1分間漬ける。水気をしっかり絞る。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 45秒がそうめんの固茹での限界。さらに氷水に漬けることで、そうめんを冷やすとともに水分を足している。
  • 味変でオリーブオイルもおすすめ。

実際に作ったときの写真

鰹とハイミーの旨みが肝
鍋に調味料を全部入れる
一煮立ちさせる
アルコールを飛ばす
「アルコール感」がなくなっていたら完成
ボウルに移して水を足す
冷蔵庫で冷やしておく
45秒だけ茹でるのがポイント
氷水で1分間漬ける
固めの食感が新感覚

みなさんの感想

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