料理メモ

辣子鶏（ラーズーチー） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、辣子鶏（ラーズーチー）を作ってみました。

子どもはお断りの100％酒のつまみ特化型のレシピ。

酒のつまみとしては100点満点。

ちょっと手間はかかるけど、手間をかけるだけの価値はある。

結構ボリューミーなので、これ一品と酒さえあればOK。飛べる。

辣子鶏（ラーズーチー）のレシピ・作り方

材料

鶏もも肉　1枚（300〜350g）
醤油　小さじ2
塩　ひとつまみ
酒　大さじ1
片栗粉　大さじ1
味の素　3振り
★揚げるとき★
片栗粉　適量
サラダ油　適量
★炒めるとき★
サラダ油　大さじ1
ニンニク　3かけ
長ネギ　1本（120g）
生姜　10g
唐辛子　10本
鶏がらスープ　小さじ1と1/3
味変で花椒

作り方

  • ニンニクは潰して皮を剥き、芯を取っておく。生姜はスライスしておく。長ネギは2cm幅にぶつ切りする。
  • 鶏肉は縦半分に切ってから小さめの削ぎ切りにする。
  • 切った鶏肉をボウルに入れ、片栗粉大さじ1、塩ひとつまみ、醤油小さじ2、酒大さじ1、味の素3振りを加えて手でよく揉み込む。
  • フライパンに鍋底1cm程度の油を入れて強めの中火にかける。油が温まったら再度たっぷり片栗粉をまぶした鶏肉を揚げる。揚がった鶏肉は取り出して油を切る。
  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて火にかけ、ニンニク、生姜、唐辛子の順に入れて炒める。★唐辛子が一番焦げやすいので最後に入れる。
  • 唐辛子に焦げ目がついたら長ネギを加えて炒める。
  • 長ネギが炒まったら揚げた鶏肉、鶏がらスープ小さじ1と1/3を加えて全体を混ぜ合わせる。
  • 完成！

ワンポイントメモ

  • 味変で花椒がおすすめ。
  • 唐辛子は香りづけで入れているのであまり辛くない。唐辛子は中身が辛いので、辛くしたい場合は唐辛子を割って加えるといい。
  • 今回、生の青唐辛子を使ったら、炒める際に唐辛子が爆発して大惨事。空気中に辛味成分が漂っちゃって咳と鼻水が止まらない状況に。要注意。結果、唐辛子の中身が全部出てきたのでかなり辛くなったけど、むしろそれがいい感じ。
  • 香味野菜を油で炒め、その香りを揚げた鶏肉にまとわせる感じ。
香味野菜がこのレシピのポイント
鶏肉は小さめの削ぎ切りにする
鶏肉に下味をつけて漬け込む
たっぷり片栗粉をまぶして揚げる
揚がった鶏肉は寝かしておく
生姜とニンニクを炒めて香味油を作る
唐辛子を投入。生の唐辛子を使う時は「爆発」に要注意
ネギも加えてさらに炒める
野菜に火が通ったら鶏肉と鶏がらスープを加えて混ぜ合わせる
サクサクの唐揚げと一緒に食べるネギの食感がいいアクセントに

みなさんの感想

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