リュウジのバズレシピ.comを参考にして、麻辣餃子スープを作ってみました。
辛いんだけどただ辛いだけじゃなくて、しっかり旨みが効いてる。まさに旨辛。
具もアレンジできるし、麺を入れたり雑炊にもできるし、そういう意味での万能さも超優秀。
コレを作れるリュウジはホント天才。
麻辣餃子スープの材料・作り方
材料
冷凍餃子 12個
ニンニク 2かけ
長ネギ 60g（1/2本程度）
ごま油 大さじ1
豆板醤 小さじ2
水 350cc（調整でプラス20〜30cc）
砂糖 小さじ1
鶏がらスープ 小さじ2
醤油 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
酒 大さじ1
黒胡椒 適量
いりごま 適量
ラー油 少々
作り方・コツ
- ニンニクをみじん切りにする。長ネギは小口切りにする。
- 鍋にごま油大さじ1を入れて火にかけ、ニンニクを炒める。
- ニンニクから香りが出てきたら豆板醤を加えてさらに炒める。★豆板醤は炒めると香りが増す。
- 豆板醤の水分がなくなるまで炒めたら、水350cc、砂糖小さじ1、鶏がらスープ小さじ2、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、酒大さじ1、黒胡椒適量を入れてかき混ぜ、さらに長ネギ、冷凍餃子を入れる。
- 味見をする。味が濃い場合は水を足す。
- 餃子が煮えたら完成。★餃子を入れて5〜6分が目安。
- 皿に盛り、いりごま、ラー油を適量かける。
- 完成！
ワンポイントメモ
ワンポイントメモ
- 味変で花椒塩がおすすめ。
- お好みでキノコ類やもやしなどの具材を足してもOK。はるさめを入れるのも美味い。★雑炊にしても美味かった。
- リュウジのおすすめはユウキの豆板醤。100gあたりの塩分量が13.5gなので、使う豆板醤に塩分量に合わせて豆板醤の量は調整する。
- 辛いのが苦手な場合は豆板醤の量を減らし、その分醤油を足すと良い。
- 冷凍餃子には餃子の底に焦げないための油や羽つきのための片栗粉が塗られているので、それがスープに溶けるとコクととろみが加わる。
- 上記分量で大人2人前くらいのボリューム。麺とかご飯を足さなければ、ちょっと多めの1人前スープにもなる感じ。
実際に作ったときの写真
