料理メモ

超・至高の唐揚げ - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、超至高の唐揚げを作ってみました。

至高の唐揚げの進化版。

生姜、クミン、オールスパイスが加わってさらに香り豊かな本格的な味に。

スパイシーな感じはするけど、辛いわけじゃないので、子どもでもOK。

子どもたちの評判も上々で大人も子どもも楽しめる逸品。

超至高の唐揚げのレシピ・作り方

材料

鶏もも肉　1枚（300〜350g程度）
ニンニク　1かけ
生姜　5g
醤油　大さじ3
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
味の素　8ふり
ナツメグ　5ふり
オールスパイス　4ふり
クミン　2ふり
パウダー黒胡椒　4ふり
サラダ油　鍋底1cmくらいの量
片栗粉　適量
お好みでカットレモン

このレシピのためにオールスパイスを買ったけど、パウダーとホール（粒）があるので要注意。間違えてホール買っちゃった。

作り方

  • ニンニクは皮を剥いておく。
  • 鶏もも肉を縦半分に切ってから一口大に切る（8等分程度）。
  • ボウルに切った鶏肉、おろし生姜、おろしニンニク、醤油大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、味の素8ふり、ナツメグ5ふり、オールスパイス4ふり、クミン2ふり、パウダー黒胡椒4ふりを入れてよく手で揉み込む。常温で15分程度漬け込む。
  • 鍋に鍋底から1cm程度のサラダ油を入れて中火にし、片栗粉をたっぷりつけた肉を揚げる。
  • 柴犬色に揚がったら取り出して1〜2分油を切る。★いきなり食べたり切ったりしないで肉を休ませるのが重要。
  • 皿に盛り、レモンを添える。
  • 完成！

ワンポイントメモ

  • 漬け時間が長すぎると塩分がつきすぎてしまうので漬けすぎないように注意。15分がベスト。長くても1時間以内に収める。★だけどやっぱり15分程度だと味の染み方がちょっと物足りなかったので1時間くらいは漬けた方が良さげ。
  • 片栗粉だけで揚げるとザクザクした食感になるが、片栗粉は冷めると美味しくない。お弁当に入れたり、冷めてから食べる場合には片栗粉と薄力粉を半々で揚げると良い。
  • たっぷりの油で揚げても良いが、鍋底から1cm程度の油で「揚げ焼き」にすると経済的だし、油の処理もラクになる。空気に触れさせながら揚げることで食感もサクサクになる。
鶏肉を8等分くらいに切る
スパイスが増えたところが「超」至高
鶏肉を調味料に漬け込む
酒のつまみ、ご飯のおかずにするなら多少しょっぱいくらい漬け込んだ方が良さげ
鍋底1cm程度の油で「揚げ焼き」にするのがリュウジ流

みなさんの感想

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