料理メモ

【コツあり】至高の鶏ハム - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の鶏ハムを作ってみました。

鶏肉に味付けして熱湯に浸けるだけなのに超美味い。

塩と旨みが効いてて、肉はプリップリで柔らかくって、味は申し分なし。

鶏肉に火が入らないことだけが心配。袋に入れて縛る際、鶏肉が丸々と加熱ムラができちゃうので、1枚が平らになるように縛ると良さげ。空気を抜こうとすると鶏肉が丸まりがちなので要注意。

至高の鶏ハムの材料・作り方

材料

鶏むね肉（またはもも肉）　1枚（350g）
塩　小さじ1
味の素　5振り
酒　大さじ1
水　大さじ2
黒胡椒　4〜5削り
お湯　1500cc
味変でラー油とマヨネーズ

作り方・コツ

  • ビニール袋の中に鶏胸肉を入れる。塩小さじ1、酒大さじ1、水大さじ2、黒胡椒4〜5削り、味の素5振りを加えてよく揉み込む。空気を抜いて袋を縛る。
  • 鶏肉を常温に戻すためにそのまま20〜30分放置する。★元から常温の鶏肉を使う場合は放置不要。
  • 鍋に水1500ccを入れて沸騰させる。完全に沸騰したら鶏肉全体をお湯に浸し、火を止める。蓋をしてそのまま1時間置く。
  • 漬け汁をボウルに出し、鶏ハムを切る。もし切って断面がまだ赤いようならレンチンして加熱する。
  • 皿に盛る。漬け汁をかける。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変でラー油、マヨネーズがおすすめ。山椒、タバスコなどなんでも美味い。シンプルに塩を振っても良い。
  • 鶏肉の大きさは多少増減して構わないが、大きくなる場合はその分加熱時間を増やした方が良い。
  • 香りをつけたい場合はオレガノやバジルを小さじ1/2程度入れるとハーブ鶏ハムになる。柚子胡椒を入れたり、カレー粉を入れたり、アレンジしてOK。
  • お湯の量が少ないと鶏肉に火が通らない恐れがあるため、必ず1500ccの水（お湯）でつけること。鶏肉2枚同時に作る場合は2000ccのお湯でやると良い。
  • 大さじ1の酒を入れるとアルコールが飛んでない可能性があるため、子どもが食べる場合は水大さじ1に変えるか、煮切ってアルコールを飛ばした酒を使うと良い。

実際に作ったときの写真

日本酒を煮切りする
袋に入れて縛る際、鶏肉が丸まらないように注意
しっかり沸騰させる
肉が完全に浸かることを確認する
火を止め、蓋をして60分放置
漬け汁は捨てずに肉を取り出す
切って赤い部分があったらレンチンする

みなさんの感想

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