料理メモ

【絶品】至高のカレー南蛮（お蕎麦屋さん風カレー年越しそば） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のカレー南蛮を作ってみました。

お蕎麦屋さん風の出汁が効いたカレー南蛮。

絶品。鉄板の美味さ。

カレー粉を使ってるから少しスパイシーな感じで、それもまたいい。

年末だけじゃもったいない。年中食べたいやつ。

至高のカレー南蛮のレシピ・作り方

材料

そば（乾麺）　100g
鶏もも肉　90g
長ネギ　1/2本（50g）
カレー粉　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1
塩　ふたつまみ
水　250cc
白だし　大さじ2半
醤油　小さじ1
砂糖　小さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
鰹節　1g
水溶き片栗粉　片栗粉小さじ2＋水小さじ4

今回作ったのは全て2倍量で2人前。
結構汁が多めなので、そば1.5人前くらいは汁1人前でいけそう。

作り方

  • 材料を切る。
    • 長ネギは斜めに薄切りする。
    • 鶏もも肉は薄く削ぎ切りにし、塩ふたつまみで下味をつけておく。
  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、鶏もも肉を炒める。鶏肉は皮目から焼いて鶏油を出すようにする。
  • 鶏肉に焼き目がついたら長ネギを入れてサッと炒める。
  • 水250cc、白だし大さじ2半、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、鰹節1gを入れて一度沸かす。
  • 沸いたら火を弱めてカレー粉大さじ1を入れて溶かす。さらに水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2＋水小さじ4）を回し入れてよく混ぜ、とろみがついたら強火で少し煮る（とろみを定着させる）。火を止め、蓋をして保温しておく。
  • 鍋にお湯を沸かし、そばを茹でる。表記時間より30秒短く茹でる。★あとでスープと一緒に煮るので茹で時間を短くする。
  • 茹で上がったらザルにあけ、流水でよく洗ってから水気を切る。
  • 作っておいたスープに麺を入れ、麺を温める程度に煮る。
  • 皿に盛り、お好みで七味唐辛子をかける。
  • 完成！

ワンポイントメモ

  • 辛いのが苦手な場合はカレー粉を小さじ2程度に減らしてもOK。
  • 白だしは加熱処理されているため鰹の香りが弱い。鰹節も加えることで本格的な出汁に近づく。
材料を切る
鶏の旨みを出すようにしっかり焼く
鶏肉が炒まったら長ネギを投入
長ネギをサッと炒める
水と調味料を入れて一旦沸かす
カレー粉と水溶き片栗粉を投入
とろみがついたら強火で煮る
茹でたそばを追加して少し煮込む

みなさんの感想

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