料理メモ

至高を超えただし巻き卵 - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高を超えただし巻き卵を作ってみました。

至高を超えただし巻き卵の材料・作り方

材料

卵　3個
水　110cc
鰹粉　3g
塩　小さじ1/3
味の素　4振り
砂糖　ふたつまみ

作り方・コツ

  • 耐熱容器に鰹節3gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする（池森システム）。
  • ボウルに卵3つを割り入れる。白身と卵黄がよく混ざるようによく溶く。
  • 水110cc、鰹粉3g、塩小さじ1/3、味の素4振り、砂糖ふたつまみ加えて再度よく混ぜる。
  • キッチンペーパーにサラダ油をたっぷり染み込ませ、フライパンにたっぷり油を塗る。
  • 強めの中火にかけ、フライパン全体に薄く卵が行き渡るように卵液を入れ、巻ける程度に固まったらヘラを使って巻く。これが「芯」になる。
  • 芯をフライパンの端に寄せたら油を塗り、再度卵液を流し込む。このとき、芯をヘラで少し持ち上げて芯の下に卵液が潜り込むようにする。こうすると芯と卵液がくっついて巻きやすくなる。卵液がなくなるまでこれを繰り返す。（フライパンのサイズによるが、ウチのフライパンだと3〜4回くらい。動画の解説では5〜6回程度。）
  • お皿に盛り付けて切り分ける。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変で醤油を垂らすのもアリ。
  • 水を入れることで「プルプル」になるが、入れすぎると崩れやすくなるし巻きづらくなる。水110ccは入れすぎない限界の量。
  • 強めの火加減にしないと巻きづらい。水分量が多いので焦げる心配はない。

実際作ったときの写真

まず卵だけでよく溶く
水や調味料を加えてさらに混ぜる
よく温めたフライパンに薄く行き渡るくらいの卵液を流し込む
丸めて端に寄せる
また薄く卵液を流し込んで「軸」の下に行き渡らせる
軸を巻いて同じことを繰り返す

みなさんの感想

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