料理メモ

【衝撃】至高の和風きのこパスタ - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の和風きのこパスタを作ってみました。

衝撃的な美味さ。

これヤバいね。

きのこが苦手じゃなかったら絶対食べた方がいい。

至高の和風きのこパスタのレシピ・作り方

材料

しめじ、舞茸、エリンギ　合わせて120g
パスタ　100g
ベーコン　35g
ニンニク　2かけ（合計6g程度）
塩　小さじ1/3
サラダ油　大さじ1
水　300cc
日本酒　50cc
昆布茶　小さじ1
醤油　小さじ2
砂糖　小さじ1/2
バター　10g
お好みで小ネギ

キノコの種類はなんでも良いし、1種類だけでも悪くないが、できれば3種類入れたほうが美味い。分量は多少前後してもOK。

作り方

  • ニンニクは皮を剥いて芯をとり、スライスする。
  • エリンギは輪切りにし、舞茸としめじは手で割いてからからボウルに入れる。塩小さじ1/3を降って軽く揉み込み、10分程度置いておく。
  • ベーコンは細切りにする。
  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて火にかけ、ニンニクを炒める。
  • ニンニクからシュワシュワ泡が出てきたらベーコンを入れて炒める。
  • ベーコンが炒まったらきのこを入れて中火で炒める。
  • キノコに火が通って全体的に縮んできたら水300cc、日本酒50cc、昆布茶小さじ1を入れて沸かす。
  • 沸いたらパスタを投入して強めの中火で表記時間通り茹でる。茹で終わりでちょうど煮汁がなくなるように火加減を調節する。
  • パスタが茹で上がったら醤油小さじ2、砂糖小さじ1/2、バター10gの順に入れてよく混ぜ合わせる。★醤油やバターは香りが飛ばないようにパスタが茹で上がってから最後に入れる。
  • 皿に盛る。彩りで小ネギを振る。
  • 完成！

ワンポイントメモ

  • 味変で柚子胡椒がおすすめ。
  • キノコに塩を振って放置させることで、キノコの良い香りを引き出している。
  • エリンギを輪切りにすることで食感がよくなる。
  • 一つの鍋で煮ながら作る手法の場合、表面がツルツルのパスタ（テフロンダイス）の方が合う。ディチェコのような表面がざらざらしたブロンズダイスのパスタだと粉が出るのでおすすめしない。
  • この和風きのこパスタは細めのパスタ（1.4mm）の方が合う。
  • 2人前作る場合は水300ccを250ccに減らす。つまり水は合計500ccにする。他は全て2倍量でOK。
エリンギは輪切りにすることで食感が良くなる
塩を揉み込んでキノコから香りを出す
ニンニクはスライス
ベーコンは細切り
ニンニクを炒める
ベーコンを追加
ベーコンが炒まったらきのこを炒める
火が通るときのこが縮む
水、酒、昆布茶を入れて沸かす
沸いたらパスタを茹でる
醤油と砂糖で味付け
バターは最後に加える
とろみのついたソースが美味い
柚子胡椒との相性が抜群すぎる

みなさんの感想

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