料理メモ

【殿堂入り】至高を超えた和風大葉パスタ - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高を超えた和風大葉パスタを作ってみました。

椎茸、ハイミー、鰹粉で旨みたっぷりのバター醤油パスタ。

超カンタンなのに、味の深みがすごくてホント美味い。殿堂入り。

至高を超えた和風大葉パスタの材料・作り方

材料

大葉　5枚
椎茸　60g
1.4mmのパスタ　100g
オリーブオイル　大さじ1/2
水　320cc
酒　大さじ1
醤油　小さじ1と小さじ2
塩　小さじ1/4
ハイミー　6振り
鰹粉　1g
バター　10g
海苔　適量

味の素 うま味だし・ハイミー 65g
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作り方・コツ

  • 耐熱容器に鰹節1gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする（池森システム）。
  • 椎茸の石づきを切り落とす。傘の部分をスライスし、軸の部分は細切りにする。大葉は細切りにしてから水にさらしておく。
  • フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて火にかけ、椎茸を炒める。塩小さじ1/4をまぶし、椎茸から水分を出やすくする。
  • 椎茸が炒まったら水320cc、酒大さじ1、醤油小さじ1、ハイミー6振り、鰹粉1gを入れて沸かす。
  • 沸いたらパスタを入れて5分茹でる（5分茹での場合）。茹で終わりでほとんど水分がなくなるように火加減を調節する（大さじ1〜2程度の煮汁が残るようにする）。
  • 茹で終わりに合わせてバター10g、醤油小さじ2を加え、麺と絡ませる。
  • 皿に盛る。刻み海苔をのせ、水気を絞った大葉をのせる。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変で柚子胡椒が超おすすめ。柚子胡椒の塩味が加わるので、醤油は多少少なめでもいいかもしれない。
  • 椎茸の代わりの他のキノコ類でもOK。香り的にこのレシピには椎茸がおすすめ。バター醤油にあうエリンギとかしめじでも美味そう。
  • 一つの鍋で煮ながら作る手法の場合、表面がツルツルのパスタ（テフロンダイス）の方が合う。ディチェコのような表面がざらざらしたブロンズダイスのパスタだと粉が出るのでおすすめしない。
  • ワンパンで作るパスタは利点が多い。洗い物が減る。コンロが一つしかなくても作れる。味付けした茹で汁で茹でるため味が染みやすい。パスタの小麦粉のとろみがつくのでソースが絡みやすくなる。
  • フライパンは小さめを使った方が良い。大きめのフライパンの場合は蒸発しやすくなるので水を少し多めにした方が良い。
  • 2人前同時に作る場合は水以外の分量を2倍にし、水は550cc程度にする。

実際に作ったときの写真

椎茸は3個で50〜60gくらい
軸は食感が悪いのでかなり細かくした方が良い
オリーブオイルで椎茸を炒める
塩を振ることで椎茸から水分が出やすくなる
ハイミーと鰹粉が旨みの素
沸いたらパスタを投入
最後に醤油とバターで味付け
海苔も大葉もたっぷりが美味い

みなさんの感想

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