料理メモ

【酒臭さなし】至高の粕汁 - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の粕汁を作ってみました。

粕汁って食べた記憶がないくらい初めてに近かったと思うんだけど、酒粕が入ってる分、スープにとろみがあって、濃厚な豚汁って感じで美味い。

心配した酒臭さはほとんどなかったし、子どもも普通に食べてたから気にならなかったみたい。

何より酒粕はめちゃくちゃカラダにいいみたいなんで、毎年冬にはリピートしたいくらい気に入った。

至高の粕汁のレシピ・作り方

材料

酒粕　120g
豚バラ肉　200g
長ねぎ　1/2本
ちくわ　100g
こんにゃく　250g
にんじん　100g
大根　200g
油揚げ　2枚
ごぼう　150g
サラダ油　少量
水　1000cc
白だし　大さじ3半
みりん　大さじ2
味噌　大さじ3半
醤油　小さじ1

酒粕はスーパーの豆腐売り場で売ってました。練り物コーナーにおいてあるスーパーもあるらしい。

作り方

  • ごぼうは表面をよく洗い、縦半分に切ってから斜め切りにする。にんじんも皮付きのまま縦半分に切ってから斜め切りにする。大根は皮付きのまま銀杏切りにする。長ネギは斜め切りにする。
  • 油揚げは1cm幅に切る。ちくわを斜め切りにする。
  • こんにゃくはぬるま湯で表面をゴシゴシ洗って臭みを取る。スプーンを使って適当な大きさにちぎる。★ちぎることで断面がボコボコになって味が滲みやすくなる。
  • 豚バラ肉は適当なサイズに切る。
  • フライパンにサラダ油を少量入れて火にかけ、豚バラ肉を炒める。
  • 豚肉が軽く焦げ目がつくくらい炒まったら、ちくわとごぼうを投入して炒める。
  • ごぼうにある程度火が通ったら大根とニンジンを加えて炒める。
  • 野菜がある程度炒まったら、油揚げとこんにゃく、水1000cc、白だし大さじ3半、みりん大さじ2を加えて沸騰させる。
  • 沸騰したら酒粕をザルに入れて溶かしながら入れる。
  • 蓋をして弱めの中火で15分煮る。
  • 味噌大さじ3半、醤油小さじ1を加えたら味見をする。最後に長ネギを加えて数分煮る。
  • 完成！
  • ひたすら具材を切る
  • ごぼうは縦半分に切ってから斜め切り
  • 豚肉をしっかり炒める
  • 野菜を追加して、豚肉の油を絡めるように炒める
  • 酒粕って思っていた以上に固い
  • 酒粕は結構溶かすのが大変
  • 酒粕を足したら煮込む
  • 味噌を加える。味噌は結構多めでもいいかも
  • 最後に長ネギを投入
  • ネギが煮えたら完成

至高の粕汁のワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

ワンポイントメモ

  • 具材は基本お好みのものを入れればOK。ただ豚肉、ちくわと野菜類は入れた方がおすすめ。
  • 酒粕は増やせば増やすほど濃厚になるが、その分酒の香りも強くなる。レシピ分量の120gから150g程度が適量。
  • 熱々のうちに味見をするとちょっと味が足りない感じがしたけど、冷めてから食べるとレシピ通りで十分な感じでした。熱々で味見をして調味料を足しすぎないように注意。味噌はもう少し多めでもいいかもしれない。

みなさんの感想

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