料理メモ

至高の鯖味噌煮 - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の鯖味噌煮を作ってみました。

待望の魚レシピの王道「鯖の味噌煮」。

食べるときに骨取るのが面倒なので「骨取り塩サバ」を使ったけど、しょっぱすぎることもなく普通に美味い。おすすめ。

至高の鯖味噌煮の材料・作り方

材料

鯖　合計250〜300g程度
生姜　薄切り用10g＋おろし用5g
片栗粉　適量
サラダ油　小さじ2
水　160cc
酒　大さじ1
味噌　大さじ1＋小さじ1
醤油　小さじ1
みりん　大さじ3
砂糖　大さじ1
味の素　3振り

作り方・コツ

  • 生姜10gを薄切り、5gはおろし用でとっておく。
  • 鯖の骨を見えるところだけ手で取っておく（全部取り切る必要はない）。鯖の皮目に十字の切り込みを入れる。
  • 鯖の両面に片栗粉を適量ふって馴染ませる。
  • フライパンにサラダ油小さじ2を入れて火にかけ、サバを皮目から焼く。片面が焼けたらひっくり返して両面焼く。
  • 両面焼けたら一旦火を止め、フライパンの油を全て拭き取る。★魚から出た油は臭みの原因になる。
  • 鯖の皮目を上にした状態で水160cc、酒大さじ1、醤油小さじ1、みそ大さじ1、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、味の素3振りを入れて軽く混ぜる。薄切りにした生姜を入れ、おろし生姜も入れる。
  • 再度火をつけて沸かす。沸いたら蓋をせずに強めの中火で6分間煮る。煮汁をサバにかけながら煮詰めると良い。
  • 煮汁が煮詰まってとろみがついたら火を止め、味噌小さじ1を足す。残った煮汁に味噌を溶かし、サバと絡める。★最初に入れた味噌は煮詰めることで風味が飛んでいるので、再度味噌を入れて「味噌感」を足している。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 甘味を抑えたサバ味噌煮。ご飯に合う味付け。
  • 骨取りが面倒だったので「骨取り塩サバ」で作ってみたけど問題なし。塩サバの塩加減にもよると思うけど、しょっぱすぎることもなく、全く違和感なし。

実際に作ったときの写真

鯖に切れ目を入れて片栗粉をまぶす
油でサバを焼く
良い焼き色がつく
もう片面も焼く
両面焼けたら油は一旦拭き取る
水や調味料を投入
煮詰める
とろみがついたら完成

みなさんの感想

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