料理メモ

至高のネギ塩鍋 - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のネギ塩鍋を作ってみました。

市販のスープがいらない鍋レシピ。

鶏がらとほんだしのダブルスープに焦がしたネギの香りが加わって、シンプルに美味い。

至高のネギ塩鍋の材料・作り方

材料

長ネギ　2本
白菜　300g
豆腐　150g
ニンニク　2かけ
豚ロース肉　300g
ほんだし　大さじ1/2
ラード　大さじ1
水　600cc
丸鶏がらスープ　大さじ1
塩　小さじ1/4
オイスターソース　小さじ2
酒　50cc
ごま油　小さじ2

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作り方・コツ

  • 材料を切る。
    • 白菜を削ぎ切りにする。
    • 長ネギの青い部分はよく洗ってからザク切りにする。白い部分は斜め切りにする。
    • ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする。
  • フライパンにラード大さじ1を入れて強めの中火にかけ、長ネギの青い部分を焦がすように焼く。
  • ネギが軽く焦げてきたら少し火を弱め、ニンニクを入れてさらに炒める。
  • ニンニクが色づいてネギもさらに焦げてきたら一旦火を止める。白菜、長ネギの白い部分、豚ロース肉を入れる。豆腐はスプーンですくって入れる。
  • 水600cc、鶏がらスープ大さじ1、ほんだし大さじ1/2、塩小さじ1/4、オイスターソース小さじ2、酒50ccを加えて火をつけ、一旦沸かせる。
  • 沸いたら蓋をして15分煮る。★灰汁が気になる場合はとっても良い。
  • 具材が煮えたらごま油小さじ2を回しかける。★ごま油をかけすぎるとごま油の香りが強すぎてしまうのでかけすぎに注意。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変で柚子胡椒がおすすめ。
  • 肉は豚ロースでも豚バラ肉でもOK。豚バラ肉の方が脂が多いが、柔らかく仕上がる。
  • 鶏がらベースの鍋スープは結構珍しい。ラーメンのスープっぽいので〆にラーメンがおすすめ。

実際に作ったときの写真

ネギの青い部分を使うのがポイント
材料を切る
ラードでネギの青い部分を炒める
焦がすようにしっかり炒める
ニンニクを投入
ネギもニンニクもしっかり炒めたら一旦火を止める
材料を入れる
今回の味付けはほんだしと鶏がらスープが肝
調味料を入れる
蓋をして煮込む
具が煮えてごま油を回しかけたら完成

みなさんの感想

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