料理メモ

至高の鶏むね肉のローストチキン - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の鶏むね肉のローストチキンを作ってみました。

肉がしっとり柔らかくて、タレの味も抜群に美味い。

鶏むね肉でも十分美味いけど、鶏もも肉で作ったらもっと美味いんじゃないかって気もする。

至高の鶏むね肉のローストチキンの材料・作り方

材料

鶏むね肉　1枚（400g程度）
塩　4g
おろしニンニク　2かけ分
黒胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ1
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
砂糖　小さじ2
味の素　6振り
バター　10g

作り方・コツ

  • 鶏むね肉の両面にフォークを刺して穴をあける。
  • 肉の量に対して1％の塩を鶏むね肉両面にすり込む（鶏むね肉400gの場合は塩4g）。さらにおろしニンニク1かけ分と黒胡椒適量を両面にすり込む。
  • このまま15分常温で置く。
  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、十分にフライパンを温める。温まったら皮目から焼く。★ここでは火を通すことが目的ではなく、焼き目の香りをつけるのが目的。
  • 皮目に焼き目がついたらひっくり返してもう片面も焼き目をつけ、側面にも焼き目をつけるように焼く。
  • 鶏肉全体に焼き目がついたらラップに包み、600Wで2分30秒チンする。
  • 加熱後、肉をラップに包んだ状態のまま、アルミホイルで包む。さらにタオルで包み、20分置く。
  • 鶏むね肉を焼いたフライパンに醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ2、味の素6振り、おろしニンニク1かけ分、黒胡椒適量を入れて煮詰める。★フライパンに残った鶏肉の旨みを活かす。
  • とろみがついたらバター10gを加えて溶かす。
  • 肉汁がこぼれないように気をつけながらアルミホイルとラップを剥がす。アルミホイルに残った肉汁はソースに加える。
  • ローストチキンを切る。皿に並べ、温め直したソースを適量かける。彩りで乾燥パセリをふる。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変で粒マスタードがおすすめ。
  • 鶏肉の外側は焼いて「香り」をつけ、電子レンジで肉の中から火を通す。
  • 分量通りだとタレの量が結構多くて味も濃いのでかけすぎないように注意。別皿に入れてつけながら食べるのもアリ。
  • 鶏むね肉でもしっとりした仕上がりになるけど、鶏もも肉で作った方がもっと美味い気がする。

実際に作ったときの写真

鶏肉の重さをちゃんと確認しておく
肉の重さに対して1％の塩を用意する
鶏肉全体にフォークで穴をあける
塩、ニンニク、黒胡椒を揉み込む
鶏肉の皮目から焼く
皮目がこんがり焼けたらひっくり返す
反対側もしっかり焼く
側面も焼く
焼けたらラップに包む
ラップに包んだ状態でレンチン
レンチン後、アルミホイルで包む
そのままタオルで巻いて20分放置
ソースを作る
とろみがついたら完成
ローストチキンを食べやすいサイズにカットする
タレは結構味が濃いのでかけすぎないように注意

みなさんの感想

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