料理メモ

【天かすのコクと旨み】たぬき鍋 - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、たぬき鍋を作ってみました。

天かすナシだとあっさりしたやさしい感じの味付けだけど、天かすを入れると化ける鍋。

まさに「たぬきそば」、あんな感じ。

つゆが染みた天かすも美味いし、天かすの旨みとコクが加わったつゆも美味い。

たぬき鍋のレシピ・作り方

材料（1〜2人前）

鶏もも肉　350g
お好きなキノコ　250g（動画では舞茸としめじ）
長ネギ　120g
鰹節　3g
砂糖　小さじ1
水　220cc
醤油　大さじ2半
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
味の素　4振り
天かす　適量（ふたつかみ程度）
七味唐辛子　適量

作り方

  • 耐熱容器に鰹節3gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする（池森システム）。
  • 材料を切る。
    • 長ネギをスライスする。
    • キノコは手でほぐす（しめじの石突の部分は切り落とす）。
    • 鶏肉は縦半分に切ってから削ぎ切りにする。
  • 鍋にキノコ、長ネギ、鰹粉の順に入れ、鶏肉を上からのせる。砂糖小さじ1、水220cc、醤油大さじ2半、みりん大さじ2、酒大さじ2、味の素4振りを肉の周りから入れる。
  • 材料を全て入れたら火にかけ、一旦沸かす。沸騰したら蓋をして弱中火で15分煮る。
  • 箸で軽く肉をほぐしたら、天かすをふたつかみ程度のせ、最後に七味唐辛子をかける。
  • 完成！

ワンポイントメモ

  • 味変で柚子胡椒がおすすめ。
  • 天かすを入れると鍋つゆにコクと適度な油分が加わり、天かす自体も鍋つゆを吸って具としても美味くなる。おたふくの天かすが「イカ天」が入ってて美味い。おすすめ。
  • 調味料の組み合わせ的に「蕎麦つゆ」で材料を煮ている感じになるので、鶏南蛮っぽい美味さになる。
  • つゆが残ったら〆で蕎麦や、うどんもおすすめ。
  • 野菜から水分が出るからか少し味が薄い印象。醤油多めでもいいかも。
キノコは手でほぐして鍋に入れる
切った長ネギと鰹粉をかける
最後に鶏肉を乗せて調味料を入れる
一旦沸かしたら蓋をして煮込む
鶏肉が固まっていると火が通りづらいのでほぐす
天かすがこのレシピの肝
天かすたっぷりがおすすめ

みなさんの感想

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