料理メモ

はじまりのチキンステーキ（鶏むね肉） - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、はじまりのチキンステーキ（鶏むね肉）を作ってみました。

リュウジ兄がはじめて作った料理。思い出のチキンステーキ。

むね肉のレシピだけど、丁寧に調理するから柔らかくてジューシーな仕上がり。

バジルとレモンの香りが本格的な感じで美味い。

はじまりのチキンステーキ（鶏むね肉）の材料・作り方

材料

鶏むね肉　1枚（350g）
アジシオ　適量
黒胡椒　適量
乾燥バジル　適量
ニンニク　1かけ
片栗粉　小さじ2半
オリーブオイル　小さじ2
★ソース★
バター　10g
アジシオ　小さじ1/3
レモン汁　小さじ1

作り方・コツ

  • ニンニクの皮を剥いておく。
  • 常温に戻しておいた鶏むね肉をまな板に乗せてからラップをかけ、瓶などで叩いて平らにする。
  • 肉の両面にアジシオ、黒胡椒、乾燥バジルを適量ふる。★乾燥バジルは焦げやすい。皮目から焼くので、皮目は少々、もう片面は多めにかける。
  • おろしニンニクも皮目少々、もう片面に多めに擦り付ける。
  • 塩を振って鶏肉から水分が出てくるので、キッチンペーパーで押さえつけて余分な水分を吸い取る。
  • 片栗粉を皮目に小さじ1、裏面に小さじ1半程度まぶして肉に馴染ませる。
  • フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて中火にかけ、フライパンが十分温まったら皮目から焼く。
  • 皮目を4〜5分焼いたらひっくり返して裏面も焼く。
  • 裏面も4〜5分焼いたら再度皮目を強火で焼いて皮をパリッと焼く。
  • 焼いた鶏肉をアルミホイルで包んで、さらにタオルに包んでおいておく。★その状態で3〜4分は肉を休ませる。
  • フライパンにバター10gを入れて火にかけ、アジシオ小さじ1/3、レモン汁小さじ1を加えてサッとかき混ぜる。★バターが溶け切った程度でOK。
  • 肉を皿に乗せ、ソースをかける。お好みでレモンを添える。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 下処理を丁寧に一手間をかける分、むね肉でも柔らかくてジューシーな仕上がりに。一手間かける意味がある。
  • アジシオで結構しっかり目に下味つけてもしょっぱくなかったので、下味はしっかりつけたほうが良さげ。

実際に作ったときの写真

鶏むね肉を叩いて平らにする
平たくした方が火が通りやすい
アジシオ、バジル、黒胡椒を両面に馴染ませる
さらにおろしニンニクをすり込む
少しすると肉から水分が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取る
両面に片栗粉を振る
よく熱したフライパンで皮目から焼く
ひっくり返してもう片面も焼く
焼き上がった鶏肉はアルミホイルを巻いて寝かせる
レモンバターソースを作る
バターが溶けたら完成
肉にソースをかけたら完成

みなさんの感想

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