料理メモ

【鶏と鰹のダブルスープが最高に旨い】鶏ねぎ塩つけそば - リュウジのバズレシピ

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、鶏ねぎ塩つけそばを作ってみました。

マツコの知らない世界にも出演したそば通として有名なDEEN池森さんとのコラボ動画。

鶏肉から出た鶏油＆出汁の旨さと鰹出汁（白だし）の旨さが凝縮したWスープがホントに旨い。

これだけで十分食べる価値があるんだけど、なんといっても池森さん直伝の「そばのしめ方」が必見。

普通にそばつゆで食べる時でも使えるコツなので、一度試してみるのがおすすめ。

鶏ねぎ塩つけそばのレシピ・作り方

材料（1人前）

二八の極み（乾麺）　1人前（乾麺のそばならなんでも良い）
長ネギ　1/2本
鶏もも肉　100g
生姜　5g
サラダ油　小さじ1半
塩　少々
酒　大さじ2
みりん　小さじ2
白だし　25cc
水　100cc
鰹節　大さじ1

作り方

  • 長ネギは数cmの幅にぶつ切りにする。生姜は千切りにする。
  • 鶏もも肉は削ぎ切りにする。
  • フライパンに油小さじ1半を入れ、塩を振った鶏もも肉を皮目から焼く。
  • ネギを加え、ネギに焦げ目がつくように焼く。ネギはフライパンに入れたら動かさないようにすると焦げ目がつきやすい。
  • 肉とネギに焼き目がついたら生姜を投入する。酒大さじ2、みりん小さじ2を入れてアルコール分を飛ばす。
  • 水100cc、白だし25cc、鰹節大さじ1を加え、沸騰したらつけ汁が完成。
  • そばはたっぷりのお湯で茹でる。
  • そばは氷水で冷やさず、水道水（浄水がベスト）で何度も洗うのが良い。氷水で冷やすと一気にしまってしまって良くないらしい。水道水だと徐々にしまるから良い。
  • 完成！
  • そばじゃなくてそうめんでも旨いと思う
  • 鶏肉は皮目から焼いて鶏油をたっぷり出す
  • 皮目がカリカリになるまでじっくりと焼く
  • ネギも焦げ目がつくまでじっくり焼けばトロトロに
  • 鶏肉の出汁と鰹出汁のWスープ
  • 鰹節はたっぷりと
  • スープが完成

鶏ねぎ塩つけそばのワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

ワンポイントメモ

  • そばの乾麺は「二八の極み」がおすすめ。もちろん別のそば乾麺でもOK。そうめんでも旨いと思う。うどんだったら細い方が合うと思う。
  • 味変で七味がおすすめ。

みなさんの感想

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