料理メモ

【タレの作り方・肉の茹で方】究極のおろし冷しゃぶ - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、究極のおろし冷しゃぶを作ってみました。

おろしダレが美味いので、このタレはきっと何にかけても美味い。

しゃぶしゃぶもただ茹でるだけじゃなくて、旨みを加えたお湯で茹でるのがポイント。

このタレの作り方と肉の茹で方を覚えておけば汎用性高い。

究極のおろし冷しゃぶの材料・作り方

材料

しゃぶしゃぶ用豚肉　220g
大根　120g
水菜　100g
醤油　大さじ2
砂糖　小さじ2半
レモン汁　小さじ2半
ごま油　小さじ1
味の素　5振り
鰹粉　2g
黒胡椒　適量
★茹で湯★
水　600cc
塩　小さじ1
味の素　6振り
小ネギ　適量

作り方・コツ

  • 耐熱容器に鰹節2gを入れ、ラップをせずに600Wで50秒チンする。加熱後、指で揉んで粉状にする（池森システム）。
  • 大根の皮を剥いてからボウルにすりおろす（汁は捨てない）。★大根は皮に近い外側の方が固いので、縦に4等分してから擦ったほうが簡単にすりおろしできる。
  • 大根をすりおろしたボウルに醤油大さじ2、砂糖小さじ2半、レモン汁小さじ2半、ごま油小さじ1、味の素5振り、鰹粉2g、黒胡椒適量を加えてよく混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
  • 水菜を4cm幅に切り、流水でしっかり洗う。ギュッと握り込んで水気を絞る。★ギュッと握りつぶすと適度に水菜が傷ついてタレが絡みやすくなる。水気が残っているとドレッシングが薄まるので注意。
  • 鍋に水600ccを入れて沸かし、塩小さじ1と味の素6振りを加える。沸騰したお湯に重ならないように肉を入れ、赤い部分がなくなるまでサッと茹でる（茹で時間1分程度が目安）。
  • 茹でた肉を取り出して金属バットに広げて並べ、冷凍庫で常温になるまで冷やす。★流水で冷やすと肉の旨みも逃げてしまう。
  • 皿に水菜を入れ、冷えた豚肉を乗せる。肉の上におろしダレをかける。彩りで小ネギを振る。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変で柚子胡椒がおすすめ。
  • 豚肉はロースでも豚バラでもお好みでOK。
  • 水菜の代わりにレタスなどの葉物野菜でもOK。
  • 昆布の旨み（グルタミン酸）の代わりに味の素を加えたお湯で肉をしゃぶしゃぶすると、肉にしっかり味がついて美味くなる。

実際に作ったときの写真

ボウルに大根おろしを作る
大根おろしに調味料を加える
おろしだれが完成
水菜を切る
よく洗ってから手で握って水気を切る
旨みを加えたお湯で肉を茹でる
バットに広げて肉を冷ます

みなさんの感想

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