リュウジのバズレシピ.comを参考にして、洋食屋さんのチキンステーキを作ってみました。
スタッフのちょもさんが「歴代ナンバーワン」と絶賛したのがこのチキンステーキ。
納得。ハンパなく美味い。
ブラウンソースが美味すぎる。完全にお店で出すクオリティ。
食べればわかる。レベルが高すぎる。
洋食屋さんのチキンステーキの材料・作り方
材料
鶏もも肉 1枚（320〜350g程度）
塩 小さじ1/3
黒胡椒 適量
バター 10g＋5g
薄力粉 大さじ1
赤ワイン 50cc
ケチャップ 大さじ1
水 50cc
中濃ソース 小さじ1
コンソメ 小さじ1
塩胡椒 適量
砂糖 小さじ2/3
サラダ油 適量
乾燥パセリ 適量
お好みでベビーリーフを添える
作り方・コツ
- 鶏肉に格子状の切れ目を入れる。幅は1cm程度で肉に対して斜めに包丁を入れると良い。皮目には切れ目を入れなくて良い。
- 鶏肉の両面に塩胡椒を振って下味をつけ、皮目を上にして常温で置いておく。★塩を振ることで肉から水分が出てくるので、後で水分を拭き取る。
- ブラウンソースを作る。フライパンにバター10gを入れて弱火にかけ、バターを溶かす。バターが溶けたら薄力粉大さじ1を加えて混ぜながら炒める。★完全に焦げないように注意。
- 全体が茶色くなるまで炒めたら赤ワイン50ccを加えて一旦混ぜ、ケチャップ大さじ1加えて再度混ぜる。
- 水50ccを少しずつ混ぜながら加える。水を加え切ったら中濃ソース小さじ1、コンソメ小さじ1、黒胡椒適量、バター5g、砂糖小さじ2/3を加え混ぜながら少し煮る。これでソースが完成。肉が焼けるまでフライパンのまま置いておく。
- 鶏肉から水分が出てきているので、両面にキッチンペーパーを押さえて水分を拭き取る。
- フライパンにサラダ油を適量入れて強めの中火にかけ、鶏肉を皮目から焼く。皮目を押し付けながら焼く。
- 4分ほど焼いて皮目がパリッと焼けたらひっくり返す。弱めの中火でもう片面も焼く。
- もう片面も焼いて中まで火が通ったら肉を取り出して皿に盛る。お好みでベビーリーフを添える。
- 肉を焼いたフライパンに肉汁が残っているので、それをブラウンソースの入ったフライパンに混ぜる。ソースを混ぜながら温め直す。★ソースの粘度が高くなってしまった場合は少し水を足して伸ばしても良い。
- 肉にソースをかけ、彩りで乾燥パセリをかける。
- 完成！
ワンポイントメモ
ワンポイントメモ
- 鶏肉に格子状の切れ目を入れることで火が通りやすくなり、食感も柔らかくなる。
- 鶏肉に塩を振って水分を出すことで、旨味が凝縮され、皮もパリッと焼けるようになる。
- 鶏肉1枚のステーキに対して、ブラウンソースの量もちょうどいい感じ。
- 薄力粉をバターで炒めてる時は火加減強めで大丈夫だけど、ワインを入れたら一気に焦げる感じになってしまったので、ワインを入れる前に火加減を弱めておいたほうが良さげ。
実際に作ったときの写真
みなさんの感想
美味しかった🤤
— うさぎ♪ (@unowanko) June 29, 2023