リュウジのバズレシピ.comを参考にして、焼き鳥屋さんの鶏塩らーめんを作ってみました。
これまでの「スープから作るラーメンレシピ」ってパンチがないというか、若干物足りない感じもあったんだけど、このレシピは鶏がらスープを使ってるからか、物足りない感じはなくてしっかりした味付け。
チャーシュー代わりの鶏もも肉も食べ応えがあるし、スープは飲み干す旨さで、麺は1玉じゃ全然足りない。
焼き鳥屋さんの鶏塩らーめんの材料・作り方
材料
中華麺 1玉（お好みで増やしてもOK）
鶏もも肉 120g
ニンニク 1かけ
長ネギ 30g
ラード 大さじ1
水 300cc
酒 100cc
鶏がらスープ 小さじ1半
塩 小さじ1/3
オイスターソース 小さじ1
みりん 小さじ1
粉胡椒 適量
お好みでゆで卵
作り方・コツ
- 麺を茹でるためのお湯を沸かしておく。
- 鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。★細かく切った方が鶏肉から出汁がでやすい。
- 長ネギとニンニクをみじん切りにする。
- フライパンにラード大さじ1を入れて火にかけ、塩胡椒を振った鶏肉、ニンニク、長ネギを炒める。鶏肉は皮目から焼いて鶏油を出す。長ネギとニンニクもしっかり炒めて香りを出す。
- 鶏肉や長ネギがしっかり炒まったら酒100ccを入れて煮詰める。
- 水分が減って煮詰まってきたら水300cc、鶏がらスープ小さじ1半、塩小さじ1/3、オイスターソース小さじ1、みりん小さじ1、粉胡椒適量を入れて沸かす。スープが完成。
- 表記時間通り麺を茹でる。
- 茹で上がった麺をしっかり湯切りし、器に入れる。スープと具をかける。お好みでゆで卵（黄身にアジシオをかけるのがおすすめ）、小ネギをかける。
- 完成！
ワンポイントメモ
ワンポイントメモ
- 味変で柚子胡椒がおすすめ。スープに溶かしたり、鶏肉に乗せたり、万能。超おすすめ。
- お好みでニンニクは入れなくても良い。ニンニクの代わりに生姜でもOK。
- ラードの代わりにサラダ油でも代用できるが、ラードで作った方が美味い。
- 鶏もも肉にしっかり塩胡椒を振らないと味がないので物足りなくなりがち。しっかり塩胡椒するか、柚子胡椒と一緒に食べたり後から味を足すのもアリ。
実際に作ったときの写真
みなさんの感想
リュウジの老舗焼鳥屋さんのまかない塩ラーメンでけた！めちゃ美味い！焦がしネギラードと日本酒で煮詰めた鶏肉の旨みがギュっと詰まってる！ pic.twitter.com/bEkAj6zrck
— 酒リーマン (@sake_ryman) January 14, 2024