料理メモ

至高を超えたビーフシチュー - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高を超えたビーフシチューを作ってみました。

ちょっと手間がかかるけど、その分見返りも大きい。しっかり美味い。

至高のビーフシチューより赤ワインの量を減らしてる分、子どもでも食べやすい万人ウケする感じ。

至高を超えたビーフシチューの材料・作り方

材料（3〜4人前）

牛スネ肉　500〜600g
玉ねぎ　1個（250〜300g）
ニンニク　15g
マッシュルーム　120g
トマト缶　1/2缶（200g）
塩胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ1
塩　ひとつまみ
水　200cc（煮込み用）
水　200cc（シチュー用）＋薄める場合は適量
コンソメ　小さじ2半
はちみつ　小さじ2＋お好みでさらに小さじ2
ナツメグ　小さじ1/4
黒胡椒　適量
バター　10g×2

作り方・コツ

  • 材料を切る。
    • 玉ねぎの繊維を断ち切るようにスライスする。
    • ニンニクはみじん切りにする。
    • マッシュルームは4等分する。
  • 牛肉の両面に塩胡椒を振りかける。
  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、十分に温まったら肉を焼く。
  • 両面にしっかり焼き目をつけたら一旦取り出す。
  • フライパンに玉ねぎ、ニンニク、水200cc、塩ひとつまみを入れて蓋をし、強めの中火で10分煮る。
  • 煮終わって水分が飛んだら飴色になるまでさらに炒める（目安として5分程度）。
  • 玉ねぎが飴色になったらトマト缶1/2を入れて、トマトを潰しながらさらに煮詰める。
  • トマト缶の水分が飛んで全体がペースト状になったら肉を戻し、水200cc、赤ワイン350cc、コンソメ小さじ2半、はちみつ小さじ2（砂糖で代用可）、ナツメグ小さじ1/4、黒胡椒適量を入れたら蓋をして弱火で1時間30分煮込む。
  • もし煮詰まって水分がなくなってしまった場合は都度水を足す（肉が水分に浸かる程度の状態を維持する）。水分がなくなってしまって焦がさないように注意。
  • 別のフライパンにバター10gを入れて火にかけ、マッシュルームを炒める。
  • 【★この工程はやらなくてもOK】
  • 1時間30分煮たら肉だけ取り出す。残ったシチューを金ザルに入れて、マッシュルームをソテーしたフライパンに濾す。そこに肉を戻す。これをやった方がなめらかなシチューになるが、やらなくてもOK。
  • マッシュルームを加えたシチューにバター10gを入れて混ぜる。味見をして味が濃いようなら水で薄める。薄かったら煮詰める。お好みではちみつ小さじ2を加える。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 至高のビーフシチューは赤ワインだけで作るレシピ。今回の「至高を超えたビーフシチュー」は赤ワインとトマト缶を使うレシピ。
  • 牛肉は牛スネ肉でも牛バラ肉でもOK。牛スネ肉は脂質が少ないのであっさりした感じになり、牛バラ肉を使うとこってりした仕上がりになる。
  • マッシュルームの代わりに他のキノコ類でもOK。
  • 飴色玉ねぎを作る際、一旦水で煮てから炒めると早く飴色になりやすい。
  • 最後にはちみつを足すと甘みが加わる。もっとなめらかにしたい場合は生クリームを足すのもアリ。
  • 牛スネ肉を柔らかくするには最低1時間半煮込まないとダメ。牛バラ肉の場合は1時間程度でもOK。長時間煮込むので水分が煮詰まりすぎないように注意。煮詰まったら水分を足せばOK。

実際に作ったときの写真

今回使うのは牛スネ肉
牛肉を焼く
焼き目をつけるのが目的なので中まで火を通さなくてもOK
全体に焼き目がついたら一旦取り出す
まず玉ねぎとニンニクを煮る
10分煮たら水分を飛ばしながら炒める
どんどん色が変わってくる
飴色になるまで炒める
トマト缶を加える
ペースト状になるまで炒める
赤ワインを入れる
あとはひたすら煮込むだけ
今回は冷凍のロールキャベツも一緒に煮る
1時間半じっくり煮る
マッシュルームのソテーを作る
最後にマッシュルームを加えて少し煮る

みなさんの感想

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