リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のカオマンガイ（シンガポールチキンライス）を作ってみました。
最初に動画を見た時には「3種類もタレ作るのめんどくさそう」って思っちゃったけど、これは絶対3種類作るべき。それぞれ単体でも美味いんだけど、3種類混ぜると美味さが爆発。
一応ほかにもナンプラーを使ったバズレシピもあるし、このレシピのためだけにナンプラーを買っても後悔はしない。
至高のカオマンガイ（シンガポールチキンライス）の材料・作り方
材料
カオマンガイ
ご飯 1.5合（225g）
鶏もも肉 1枚（350g）
塩 小さじ1/3＋小さじ1/3
砂糖 ひとつまみ
長ネギの青い部分 適量
生姜 5g＋5g
酒 大さじ1
お好みで小ネギ、パクチー
香味だれ
長ネギの白い部分 15g
生姜 5g
ナンプラー 大さじ1
水 大さじ1
レモン汁 小さじ2/3
味の素 4振り
ごま油 大さじ1/2
スイートチリ
一味唐辛子 小さじ2/3
ナンプラー 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
おろしニンニク 3g
レモン汁 小さじ1/2
オイスターソースだれ
オイスターソースだれ
鶏の蒸し汁 小さじ1
水 小さじ2
オイスターソース 大さじ1
醤油 小さじ1
作り方・コツ
カオマンガイの作り方（2人前）
- 生姜15gを全てみじん切りにする。長ネギもみじん切りにする。
- 耐熱容器に常温に戻した鶏もも肉を入れ、塩小さじ1/3と砂糖ひとつまみを振って両面にすり込む。
- 生姜5g、長ネギの青い部分、酒大さじ1を入れ、ラップをして600Wで4分チンする。加熱後、さらに庫内で5分放置する。
- 生米1.5合（225g）を2回研ぐ。研ぎ終わったら少量の水につけて給水させておく。★あとで加える「蒸し汁」が結構多いので、水を入れすぎないように注意。
- 3種類のタレを作る。
- 【香味だれ】
容器にみじん切りにしたネギ、生姜5g、ナンプラー大さじ1、水大さじ1、レモン汁小さじ2/3、味の素4振り、ごま油大さじ1/2を入れて混ぜる。 - 【スイートチリ】
容器に一味唐辛子小さじ2/3、ナンプラー大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、レモン汁小さじ1/2、おろしニンニク3gを入れて混ぜる。 - 【オイスターソースだれ】
容器にオイスターソース大さじ1、醤油小さじ1、水小さじ2、鶏の蒸し汁小さじ1を入れて混ぜておく。
- 【香味だれ】
- 鶏肉の加熱が終わったら鶏肉を取り出し、耐熱容器に入れてラップをして置いておく（あとで再加熱する）。
- 鶏肉から出た「蒸し汁」をオイスターソースだれに小さじ1、残りを残りを研ぎおわった米に加える。
- 蒸し汁を加えた米に塩小さじ1/3、生姜5gを入れて軽く混ぜ、1.5合の線まで水を足す。
- 炊飯器で炊く。
- 米が炊ける直前に鶏もも肉を40秒レンチンして温め直し、薄くスライスする。切ってみて赤い部分があった場合は再度数十秒レンチンする。
- 皿にご飯を盛り、鶏もも肉を盛り付ける。香味だれを適量かける。お好みで小ネギ、パクチーを添える。
- 完成！
- 3種類のタレをかけて食べる。タレは混ぜてもOK。
ワンポイントメモ
ワンポイントメモ
- 鶏肉が常温に戻り切ってなかったのもあると思うけど、4分チン＋5分放置では鶏肉の内側どころか外側（青ネギが重なってた部分）も赤いままだったので、プラス3分レンチン。加熱しすぎると肉が固くなっちゃいそうだけど、鶏肉からもたっぷり「汁」が出て水分が多いので、結構加熱しても肉は柔らかいまま。鶏胸肉と違ってもも肉は柔らかいので、生焼けが気になる場合は結構多めにレンチンするのが良さげ。
- ナンプラーは結構独特のにおいがあるので、タレを作ってる時は「苦手な感じかも」って感じるけど、実際鶏肉にかけて食べてみるとナンプラーのにおいは全然気にならなくて、ただただ美味いだけ。
- タレを味見すると結構味が濃いけど、鶏もも肉にかけて食べるとちょうどいい塩梅。3種類それぞれ単品でかけても美味いんだけど、3種類混ぜると旨味の相乗効果でマジで美味い。それぞれ個性の強いタレなんだけど、混ぜても全くケンカせず、明らかに混ぜた方が美味い。
実際に作ったときの写真
