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至高の肉団子 – リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

料理メモ
リュウジのバズレシピ 至高シリーズ
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リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の肉団子を作ってみました。

シャキシャキしたレンコンと、生姜の香りがアクセントになっててめちゃくちゃ美味い。

肉団子単体でも美味いし、甘酸っぱい餡をかけたらなお美味い。

生姜の存在感が強いので、辛いのが苦手な場合はみじん切りじゃなくてすりおろしにすると良いかも。

目次

至高の肉団子の材料・作り方

材料

豚ひき肉　300g
レンコン（水煮でも可）　50g
長ネギ　25g
生姜　15g
塩　小さじ1/3
ラード　大さじ1
片栗粉　大さじ1半
卵　1個
醤油　小さじ1
味の素　4振り
酒　大さじ1半
黒胡椒　適量
★ソース（餡）★
醤油　大さじ2
ケチャップ　大さじ2
お酢　大さじ2
砂糖　大さじ2
酒　大さじ2
味の素　3振り
片栗粉　小さじ1/2
水　大さじ2
ごま油　小さじ1

作り方・コツ

  • 長ネギ、生姜をみじん切り、レンコンは粗みじん切りにする。
  • ボウルに冷たいひき肉、塩小さじ1/3、ラード大さじ1を入れて手でよく練る。★ひき肉は温まると脂が溶けてしまうので冷たい状態で練ること。
  • 片栗粉大さじ1半、切った野菜、卵1個、醤油小さじ1、味の素4振り、酒大さじ1半、黒胡椒適量を加えてさらに練り込む。
  • 練り終わったらひき肉が常温に戻ってしまうので、一度冷凍庫に入れて10分程度冷やしておく。
  • フライパンに砂糖大さじ2、醤油大さじ2、お酢大さじ2、酒大さじ2、ケチャップ大さじ2、味の素3振りを入れて火にかけ、一旦沸かす。沸いたら火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2＋水大さじ2）を入れてから再度火をつけてとろみをつける。ごま油小さじ1を加えて混ぜたら餡が完成。
  • ボウルの肉を適当なサイズに丸めて、バットなどに並べる。
  • フライパンに鍋底1cmのサラダ油を入れ、中火で温める。肉団子を入れ、半身浴で揚げる。適宜ひっくり返しながら肉団子全体を揚げる。★表面が揚がっていても中まで火が通っているとは限らないので要注意。肉団子が大きいとそれだけ火が通りづらくなる。全体で5分程度揚げるのが目安。
  • 揚がった肉団子を取り出し、油を切る。
  • 肉団子を皿に並べ、温め直した餡を肉団子にかける。
  • 完成！

ワンポイントメモ

ワンポイントメモ

  • 味変で花椒塩がおすすめ。
  • 生姜の存在感が結構あるので、子どもとか辛いのが苦手な場合はみじん切りよりすりおろしにして混ぜた方が良いかもしれない。

実際に作ったときの写真

野菜をみじん切りにする
ラードと塩を加えた挽肉をこねる
切った野菜などを加える
さらにこねてタネが完成
餡を作っておく
一煮立ちさせる
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら完成
冷やしたタネを丸める
油で半身浴揚げ
全体的に5分くらい揚げるのが目安
取り出して少し寝かす
温め直した餡をかけたら完成

みなさんの感想

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