料理メモ

【鶏団子と油揚げが旨い】至高のちゃんこ鍋 - リュウジのバズレシピ



リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高のちゃんこを作ってみました。

まず何よりお手製の鶏団子が旨い。

味噌が効いてて子供の箸が止まらない。

そして、スープをたっぷり吸った油揚げが旨い。

材料を多めに入れたらスープの味が薄まっちゃったので、個人的には結構塩を加えたくらいでちょうどよかった。スープを煮詰めるのもアリ。

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至高のちゃんこ鍋のレシピ・作り方

材料(1人前)

鶏もも肉 200g
木綿豆腐 150g
油揚げ 3枚
白菜1/8個 300g
シイタケ 4個
人参 1/2本
ニラ 1束

★鶏団子
鶏もも挽肉 250g
長ネギ 1/2本(60g程度)
生姜 15g
みそ 大さじ1
片栗粉 小さじ5
塩 少々
酒 大さじ1
創味シャンタン 小さじ1/3

★スープ
水 550cc
酒 100cc
創味シャンタン 小さじ1半
白だし 大さじ1
醤油 大さじ1/2
生姜 5g
にんにく 1片

作り方

  • 土鍋(無い場合はフライパンでも良い)にザク切りした白菜、一口大に切った木綿豆腐、4等分した油揚げ、半月切りしたニンジン、石づきを落とした椎茸を入れる。
  • 後入れするニラを4等分に切っておく。
  • 鶏もも挽肉にみじん切りにしたネギと生姜を入れる。
  • 鶏もも肉をそぎ切りにし、鍋に入れる。あとで肉団子を煮るスペースを空けておく。
  • 鍋に水550cc、清酒100cc、白だし大さじ1、創味シャンタン小さじ1半、醤油大さじ1/2、おろしニンニク、5g分のおろし生姜を加える。
  • ひき肉に無添加味噌大さじ1、片栗粉小さじ5、創味シャンタン小1/3、塩ひとつまみ、酒大さじ1を加え、よく練り混ぜる。調味料が全体によく馴染んだらOK。
  • 蓋をして鍋を沸騰させ、中火で10分間煮込む。
  • スプーン2本で鶏団子を作り、空けておいたスペースに入れる。ニラを加え、蓋をしてさらに10~15分煮る。
  • 完成!
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ワンポイントメモ

動画内で説明されていたコツと、実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

  • スープを味見して、足りない場合は塩を加える。お好みで塩加減を調整する。材料を多めに入れたら味が薄まっちゃったので、個人的には結構塩を加えたくらいでちょうどよかった。スープを煮詰めるのもアリ。
  • お好みで肉団子にナンコツやミミガーを入れても美味しい。
  • 味変で柚子胡椒がおすすめ。柚子胡椒はマスト!
  • 〆はうどん、雑炊、ラーメン、どれでも旨い。

みなさんの感想

https://twitter.com/m6n/status/1346096086348230656
https://twitter.com/Fafnir_Master/status/1345685252702838784

  • この記事を書いた人

pieceke

東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。

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