麻婆キャベツ – リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、麻婆キャベツを作ってみました。

麻婆豆腐と回鍋肉の合体版って感じのレシピ。ひき肉を使うから回鍋肉より簡単だし、ひき肉の方が野菜に絡みやすい感じもする。野菜がたっぷり摂れるので中華料理だけど罪悪感が少ないのもいい。

麻婆キャベツのレシピ・作り方

材料

春キャベツ　300g
合い挽き肉　180g程度
ニンニク　10g
生姜　10g
ごま油　大さじ1
豆板醤　小さじ2
味噌　大さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
味の素　9振り
水　150cc
醤油　大さじ1/2
片栗粉　大さじ1/2
酒　大さじ1
ラー油　適量
胡椒　適量

作り方

1. 材料を切る。
   • キャベツをザク切りにする。芯の部分は細切りにすると良い。
   • ニンニクをみじん切りにする。
   • 生姜は千切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ1を入れて火にかけ、合い挽き肉を焼く。あまり動かさずに焦げ目をつけるように焼く。
3. 肉にしっかり焼き目がついたら生姜とニンニクを入れて炒める。★ニンニクを焦がさないように注意。
4. ニンニクから香りが出てきたら豆板醤小さじ2、味噌大さじ1/2を入れて混ぜるように炒める。
5. 砂糖小さじ1/2、キャベツを入れて混ぜながら炒める。
6. キャベツがシナッとしてきたら味の素9振り、水150cc、醤油大さじ1/2を加え、蓋をして2〜3分蒸し焼きにする。
7. 火を弱めて酒溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2＋酒大さじ1）を入れてとろみをつける。
8. 味見をして必要に応じて塩を足す。胡椒を適量振る。
9. 皿に盛り、ラー油を振る。
10. 完成！

麻婆キャベツのワンポイントメモ

• 味変で花椒がおすすめ。
• ひき肉は合い挽きでも豚ひき肉でもOK。
• 柔らかくて甘みのある春キャベツで作るのがベスト。
• 春キャベツではなく普通のキャベツを使う場合はその分加熱する時間を増やして柔らかくなるようにすると良い。
• 今回は味噌の代わりに甜麺醤を使用。甜麺醤を使うといかにも中華料理っぽい本格的な仕上がりに。
• ほぼレシピ通りの分量で作って、旨みはあるけどしょっぱくはない感じ。軽く塩を振ってもいいかなってくらいの塩加減。

実際に作ってみたときの写真