リュウジのバズレシピ.comを参考にして、至高の焼き鮭を作ってみました。
食べてみればわかるけど、鮭から水分を出すことで身が引き締まって旨味が凝縮した感じ。美味い。
ホント一手間でこれだけ料理が美味くなるってお手本のようなレシピ。
目次
至高の焼き鮭のレシピ・作り方
材料
生鮭 2きれ(180g)
砂糖 適量
塩 鮭の重量の0.8%分
鰹節1g
醤油大さじ2
大根(おろし用) 適量
作り方
- 生鮭をバットに入れ、生鮭全体が隠れるくらいたっぷり砂糖をふりかける。両面にふりかけたら常温で15分程度置いておく。
- 大根の皮を剥き、大根おろしを作る。
- 出汁醤油を作る。容器に鰹節1g、醤油大さじ2を入れて混ぜておく。
- 鮭から水分が出たら、流水で砂糖を洗い流し、水気をキッチンペーパーで拭く。
- 鮭の重量の0.8%分の塩を鮭にふりかける(動画では1きれに対してふたつまみ程度)。特に皮の部分にしっかり塩を振ると良い。
- フライパン、または魚焼きグリルで焼く。
- 魚焼きグリルを使う場合はまず2〜3分予熱でグリル内を熱しておくと良い。
- 魚焼きグリルは奥の方が火が強いので、身の多い部分を奥にして、皮目を下に向けておくと良い。
- 皮目を下にして2〜3分焼き、ひっくり返して8分程度焼く。★焼き加減はお好みで良い。
- 皿に盛り、出汁醤油をかけた大根おろしを添える。
- 完成!
- レモン汁、塩、出汁醤油、大根おろしなど、好きなものをかけて食べると良い。
ワンポイントメモ
- a生鮭に砂糖をふりかけることで水分が抜ける。水分が抜けると臭みが消え、身の旨みも凝縮するのでめちゃくちゃウマい鮭に変身する。塩を振ることもあるが、塩を振ると塩分がついてしまうので砂糖を使う。砂糖は粒子が大きいので、水で洗い流してしまえば甘みはつかない。
- 砂糖で〆る方法は鮭以外の魚でも使える。鯵やブリでもいい。
みなさんの感想
今日はリュウジさんの至高の焼き鮭!うまーい!この前鯖缶とオクラのなめろうも食べたけど美味しい…旦那がおいしい!って喜ぶやつ大体リュウジさんのレシピです🤭
— ちゃんこなべ☺︎︎︎︎@6m (@Chan_konabe_329) September 29, 2022
リュウジおにいさんの至高の焼鮭作りましたん♪
— 岩湖TAMA@静岡はお茶と鰻とハンバーグですたい♪ 三段腹ですたいww 痩せたいww (@kaz_tama1011) September 28, 2022
これ、めちゃ中から水分の臭みが抜ける!
めちゃ水分出てきてビックリした!
めちゃ柔らかくて美味しいし全然臭くない!
リュウジおにいさんのは2切分の焼き時間だったのかな?に気付かなくて少し皮焦がしちゃったww
けど皮は食べない派だからいいのだ♪ pic.twitter.com/BXvwAeWM1A
お弁当用なので小ぶりの鮭だけどリュウジさんの至高の焼き鮭作りました✨
— リョウリ (@ryouri_tanoshii) September 28, 2022
魚は好きだけど作るのは苦手なので上手く出来る自信がなかったけどレシピ通りに作ったら美味しく出来て感動😭砂糖を使うのはめちゃくちゃビックリでした! https://t.co/fdnHuK4zgm pic.twitter.com/kl99bIArIP
リュウジさんの至高の焼鮭、お箸で皮を叩くとカチカチ音がするくらいにパリパリのパリスヒルトンすぎて驚いた。旅館で食べる鮭のお味でした。自分史上、最高の焼き鮭。
— 楓 with A(あらた)🐾 (@kaede0318yama) September 27, 2022
奥のは去年の動画の焼きカルパッチョ(レンコンとしいたけ)、こっちも楽ちんで本当に美味しかったのでオススメ。 pic.twitter.com/VKmAYQG34Q