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料理メモ

砂肝のやみつき漬け - リュウジのバズレシピメモ【作り方・コツ・感想】

リュウジのバズレシピ.comを参考にして、砂肝のやみつき漬けを作ってみました。

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砂肝のやみつき漬けのレシピ・作り方

材料

砂肝 300g
エリンギ 200g(2パック)
ごま油 大さじ1
塩胡椒 適量
醤油 大さじ4
水 大さじ4
味の素 8ふり
ニンニク 3かけ
黒胡椒 適量
小ネギ、ラー油 仕上げに適量

作り方

  • エリンギを輪切りにする。大きいのは半分に切って小さくする。断面に切れ目を入れると味がしみやすくなる。
    ★漬けるとエリンギも縮むので小さくしすぎると逆に食べづらかった。なので結構大きめでもいいかも。味はしっかり染みるから大丈夫。
  • ニンニクは皮を剥いて潰しておく。
  • 砂肝はつなぎめの部分を切り、銀皮ごと格子状に切れ目を入れる。塩胡椒で下味をつけておく。
    ★コリコリが苦手な場合は銀皮を切り落としても良い。
  • フライパンにごま油大さじ1を入れて火にかけ、砂肝を炒める。
  • 砂肝に火が通ったらエリンギを加え、塩胡椒を軽く振って、砂肝、エリンギに火が通るまでしっかり炒める。
  • 炒まった砂肝とエリンギを耐熱容器に入れ、潰したニンニク、醤油大さじ4、水大さじ4、味の素8ふり、黒胡椒適量を加えて混ぜ合わせ、しっかり冷えるまで冷蔵庫で冷やす。
    ★途中、味ムラができないようにかき混ぜながら冷やす。
  • 仕上げに小ネギ、ラー油をかける。
  • 完成!

ワンポイントメモ

  • 砂肝に格子状の切れ目を入れることで火が通りやすくなり、食感も良くなり、味も染み込みやすくなる。砂肝の下処理がこのレシピの肝。
  • 熱々の砂肝を冷やすときにしっかり味が染みるので、漬け時間が長くなくても意外と大丈夫。
  • 砂肝なのに冷やしたら固くならない?って思ったけど、元々コリコリした食感なので、冷やして食べても全く問題ない感じ。
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