料理メモ

牛肉のたたき - 山本ゆりsyunkonレシピ

2020-09-21



テレビで見かけた山本ゆりさんの牛肉のたたきを作ってみました。

レシピはカンタン。とっても美味しい。

だけど2回作った感想として、火の通し方が難しいので、肉の大きさや加熱時間などは慣れが必要っぽいです。

2020/10/11追記

奮発して100g700円の黒毛和牛モモ肉を使ったら、文句なしにウマイ!

固さは無いし、噛めば噛むほど口の中に旨味が広がるし。

旨い肉を使えばさらに旨いってことです。

スポンサーリンク

牛肉のたたきのレシピ・作り方

作り方

  • 常温に戻した牛モモ塊肉250g(2〜3人前)の表面に塩小さじ1/2と胡椒(少々)を擦り込む。
  • 耐熱容器に肉を入れ、フワッとラップをかけて600Wで3分チン→裏返してさらに30秒チン。
  • 肉を塊のままアルミホイルで包み、室温で30分置く。30分後、次は「冷凍庫」で15分置く。
  • 肉が凍った状態のまま薄切りにし、器に盛る。
  • ポン酢大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ2、にんにくすりおろし少々を混ぜてつけダレを作る。
  • 完成!
スポンサーリンク

ワンポイントメモ

実際に作ってみて掴んだコツをシェアします。

  • アルミホイルに包んで30分置くが、余熱で火が通り過ぎると肉の表面が固くなり過ぎてしまう。肉の大きさにもよると思うので、慣れが必要。
  • 肉を凍らせることで薄切りしやすくなるということだが、肉の塊が大きすぎる(350gくらい)と余熱がなかなか取れず、冷凍庫に入れても凍らない。肉は大きすぎない方が良さそう。(2020/10/11追記:250gくらいのモモブロック肉を使ったらちょうどいい感じに作れました。)
  • フォークを刺して肉の表面に穴を開けた方が味が染み込みやすいが、食中毒の危険性があるため要注意とのこと。

みなさんの感想

https://twitter.com/ni4mu/status/1292413799668920322
https://twitter.com/aprn555/status/1289137081785040897
  • この記事を書いた人
アバター

pieceke

東京都荒川区在住 / 41歳男 / IoTデバイスメーカーのフリーランス役員 / 家族構成:妻、長女、長男の4人暮らし / 好きなもの:よく晴れた日に昼間から飲むビールとおつまみ作り、家族や友人が楽しそうにしている様子を写真に撮ること(SONY α7ⅲ)、子どもたちと一緒に時間を過ごすこと。

-料理メモ
-,

© 2021 It's a piece of cake Powered by AFFINGER5